Una tradición sureña que es tan rica en historia como en sabor, el pastel de terciopelo rojo obtiene su color y sabor del cacao en polvo.
Un pastel clásico adquiere algo de color
El signo de un verdadero pastel de terciopelo rojo es el color rojo intenso que le da nombre al pastel. La receta original del pastel de terciopelo rojo no requería colorante rojo y el color del pastel derivaba de la reacción del cacao en polvo con los ácidos, el vinagre y el suero de leche, que forman parte de la receta. Antes de la introducción del cacao procesado holandés. El cacao procesado holandés es más alcalino y no le da a la torta un color rojo tan pronunciado como el cacao procesado normal. Desde entonces, las recetas de pastel de terciopelo rojo han incluido colorante alimentario rojo para agregar un color rojo impresionante al pastel. Si bien la receta del pastel de terciopelo rojo será rojiza e igual de deliciosa sin la inclusión de colorante rojo, lo divertido del pastel es el marcado contraste del pastel rojo con el glaseado blanco tradicional, por lo que recomiendo el uso de colorante rojo para hacer esto. pastel.
El pastel encuentra un hogar
El pastel de terciopelo rojo se hizo muy popular en los estados del sur y se convirtió en un elemento básico en las bodas donde es el tradicional pastel de los novios. La tarta de los novios se sirve en una mesa separada de la tarta de la novia, la tarta grande con los modelos en miniatura de los novios encima, o se sirve después de la cena de ensayo. Si bien el pastel de terciopelo rojo generalmente se reserva para el pastel de los novios, también ha ganado popularidad como pastel de las novias.
Un pastel legendario inspira una leyenda urbana
El pastel de terciopelo rojo se convirtió en el foco de una leyenda urbana en la década de 1960, cuando comenzó a circular una carta en cadena que contenía una receta de pastel de terciopelo rojo. La carta afirmaba que una mujer estaba de visita en la ciudad de Nueva York y cenaba en el hotel Waldorf-Astoria. Como parte de su comida pidió el pastel de terciopelo rojo. Cuando regresó a casa escribió al hotel pidiendo la receta. El hotel supuestamente le envió la receta junto con una factura de $350.00 por la receta. Como no podía evitar pagar la factura, decidió enviar la receta a todos sus conocidos, para que nadie tuviera que pagar un precio tan exorbitante por una receta. La carta pedía que el destinatario copiara la receta y la enviara a todos sus conocidos. Aunque la historia era falsa sí sirvió para popularizar una vez más el pastel de terciopelo rojo. Debido a esta leyenda urbana, el pastel a veces se conoce como el pastel Waldorf rojo.
Receta de pastel de terciopelo rojo
Con esta receta queda un bizcocho muy rico y húmedo. Te sugiero que pruebes a hacerlo también como cupcake. Puedes cubrirlo con cualquier glaseado blanco que te guste. Te proporciono una receta básica de glaseado blanco en la parte inferior.
Ingredientes
- 3 1/3 tazas de harina para pastel
- 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazas de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 onzas de colorante rojo (6 cucharadas)
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar (funciona mejor si se procesa regularmente, no mediante el proceso holandés).
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de suero de leche
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit.
- Prepare tres moldes redondos de 9 pulgadas o dos moldes cuadrados de 9 x 13 pulgadas cubriendo los moldes con mantequilla y luego espolvoreándolos con harina.
- Debes forrar el fondo de los moldes con papel pergamino, pero esto no es del todo necesario.
- Ctamizar la harina y la sal.
- Con la batidora de pie, ajuste a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agrega la vainilla.
- Agrega los huevos uno a la vez asegurándote de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
- Mezcla el cacao en polvo y el colorante rojo.
- Agrega la mezcla de cacao a la masa.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja.
- Agregue la mitad del suero de leche. Espere hasta que el suero de leche esté completamente incorporado.
- Agrega la mitad de la harina. Espera hasta que la harina esté completamente incorporada.
- Agrega el resto del suero de leche. Espere hasta que el suero de leche esté completamente incorporado.
- Agrega el resto de la harina.
- Mezcla el bicarbonato de sodio y el vinagre.
- Mezclar hasta que esté bien combinado.
- Vierte la masa en los moldes.
- Hornea durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.
- Enfríe el pastel en los moldes durante 15 minutos o hasta que esté frío al tacto.
- Retira los pasteles de los moldes y continúa dejándolos enfriar durante al menos una hora.
Receta básica de glaseado blanco
Ingredientes
- 1 ½ barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 libras de azúcar glas
- ¼ de taza de leche (puede que se necesite más)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
- Con la batidora, bata la mantequilla hasta que quede suave.
- Agrega lentamente dos tazas de azúcar.
- Agrega lentamente la leche.
- Agrega la vainilla.
- Agregue el azúcar restante una taza a la vez.
- Agregue más leche si el glaseado no está lo suficientemente suave como para esparcirse fácilmente.
