Cocinar el pollo durante el tiempo adecuado es importante por dos razones: seguridad y sabor/textura. El pollo poco cocido puede tener bacterias peligrosas transmitidas por los alimentos que pueden enfermarlo, mientras que el pollo demasiado cocido es seco, fibroso y no muy sabroso.
Métodos y tiempos
La siguiente tabla enumera el tiempo para cada método de cocción. Asegúrese de verificar que el pollo esté listo con un termómetro, ya que las variaciones en el tamaño de los trozos, el tamaño del ave o la carnosidad pueden acortar o alargar los tiempos. Siempre se asume pollo con hueso.
| Método | Partes y tiempos aproximados de cocción |
|---|---|
| Asar a la parrilla |
Pechos - 10 minutos Muslos y muslos - 12 a 20 minutos Pollo entero - 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos |
| Asar |
Pollo entero: 10 minutos a 450 grados Fahrenheit, luego 20 minutos por libra a 350 grados Fahrenheit Piezas (todas) - 20 a 30 minutos |
| Rostizador | Pollo entero: aproximadamente 22 minutos por libra |
| Freír poco profundo | Partes (todas): 45 minutos a una hora |
| Freír |
Pechos, muslos y piernas - 10 a 17 minutos Alitas - 7 a 10 minutos |
| Olla de cocción lenta | Pechos, muslos, alas - Bajo durante 7 a 8 horas, alto durante 3 a 5 horas |
| Olla instantánea |
Pechos congelados: alto durante 10 minutos, luego liberación natural durante 5 minutos Pechos frescos: alto durante 6 minutos, luego liberación natural durante 5 minutos Muslos y alas congelados: alto durante 20 minutos, luego liberación natural durante 5 minutos Muslos y alas frescos: alto durante 10 minutos, luego liberación natural durante 5 minutos |
Consejos de cocina
Cada método de cocción implica diferentes estrategias para dar como resultado un pollo bien cocido.
- Asar a la parrilla: para obtener mejores resultados, corte el pollo en trozos y cocine a la parrilla directamente a fuego alto hasta que el pollo se dore por todos lados. El pollo se dora cuando la piel comienza a estar crujiente y la grasa comienza a derretirse. Luego, mueva el pollo a la parte más fría de la parrilla, lejos del calor directo, y déjelo terminar de cocinar. Cocine a fuego indirecto medio- alto, o aproximadamente 375 grados Fahrenheit.
- Asar: dore durante los primeros diez minutos a 450 y luego baje el fuego para permitir que el pollo se cocine a una temperatura más baja para que se mantenga húmedo. Cocine el pollo a 400 grados Fahrenheit.
- Rotisserie: la mayoría de los asadores solo tienen una temperatura. Cocine a la temperatura más alta si los ajustes son variables.
- Freír a poca profundidad - Freír a 350 grados.
- Freír - Freír a 375 grados.
- Olla de cocción lenta: para evitar que el pollo se seque, agregue aproximadamente 2 cucharadas de líquido en la olla y voltee el pollo para evitar que se pegue al fondo.
- Olla instantánea: agregue el pollo, los condimentos y el líquido de una vez.
Factores que afectan los tiempos de cocción
El pollo necesita cocinarse el tiempo suficiente para matar las bacterias transmitidas por los alimentos. A diferencia de otras carnes, no se puede cocinar el pollo a medio cocer o medio cocido; todo el pollo debe cocinarse hasta que esté bien cocido. El tiempo de cocción varía según muchos factores, entre ellos:
- El tamaño de las piezas que estás usando
- Si el pollo se cocina con hueso
- Si el pollo no tiene piel
- El método de cocción que estás utilizando
- Ya sea que esté cocinando carne blanca, carne oscura o ambas
Prueba de cocción
Todo el pollo debe cocinarse a una temperatura interna segura de al menos 165 grados Fahrenheit, según la FDA. Hay dos indicadores de que el pollo está listo.
- Los jugos saldrán claros. Si bien esta es una buena indicación, no cuente con ella como su método principal para saber si el pollo está listo.
- Utilice un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura interna. Coloque el termómetro profundamente en la parte más gruesa del muslo, asegurándose de que no toque el hueso (el hueso dará una lectura alta falsa). La carne blanca se debe cocinar a 165 grados. La carne oscura se debe cocinar a 180 grados.
Seguridad del pollo
Es importante manipular el pollo de forma segura para minimizar el riesgo de contaminación. El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda lo siguiente para manipular el pollo de forma segura:
- No es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo. De hecho, hacerlo puede propagar la contaminación.
- Mantenga todas las carnes, incluido el pollo, separadas del resto de sus alimentos en el carrito y en el refrigerador. Asegúrese de que no haya contacto (en el carrito o durante el embolsado) entre los paquetes de pollo crudo y los productos agrícolas.
- Refrigera el pollo inmediatamente cuando lo lleves a casa. Guarde el pollo en la parte más fría de su refrigerador, empacado en una bolsa de plástico para evitar fugas.
- Nunca descongele el pollo sobre la encimera. Descongelarlo en el refrigerador o colocarlo en agua fría para descongelarlo más rápidamente.
- Nunca cocines pollo congelado en una olla de cocción lenta.
- Use pollo dentro de uno o dos días después de la compra. Si no vas a cocinar el pollo de inmediato, congélalo.
- Nunca vuelvas a congelar el pollo previamente congelado.
-
Carnicero inspeccionando pollo Elija siempre pollo que parezca saludable. Evite comprar pollo que luzca descolorido o que tenga decoloración en la piel.
- Para mayor seguridad, considere el pollo orgánico, que ha sido criado sin hormonas y procesado sin productos químicos.
- Compre siempre pollo con la última fecha de caducidad, ya que es el pollo más fresco.
- Cuando vaya de compras, considere visitar el departamento de carnes al final para minimizar el tiempo que el pollo permanece sin refrigerar.
- Utiliza las bolsas de plástico disponibles en la sección de carnes para evitar que el pollo se filtre en tu carrito de compras.
Evitar la contaminación cruzada
Además, es importante evitar la contaminación cruzada del pollo crudo que entra en contacto con otros alimentos. Según el Departamento de Salud de Minnesota, las mejores prácticas para evitar la contaminación cruzada incluyen:
- Si el pollo gotea en su refrigerador, límpielo con una solución de lejía y agua para matar cualquier bacteria.
- Tenga una tabla para cortar carne separada que pueda esterilizarse. Nunca utilices la misma tabla de cortar para carne y verduras. Una vez que hayas terminado de cortar el pollo en la tabla, esterilízalo lavándolo primero con agua caliente y jabón y luego enjuagándolo con una solución de lejía. Si la tabla de cortar es apta para lavavajillas, también puedes esterilizarla en el lavavajillas.
- Cualquier utensilio que haya estado en contacto con el pollo crudo también debe esterilizarse de manera similar. Tu lavavajillas puede esterilizar utensilios.
- Lávese las manos con agua caliente y jabón después de manipular el pollo.
- Limpia cualquier superficie que haya estado en contacto con el pollo crudo con una solución de lejía y agua.
- Deseche inmediatamente los adobos que hayan tenido pollo crudo; no los reutilice.
Después de cocinar
Sirva siempre el pollo inmediatamente y refrigere el pollo no consumido en un recipiente herméticamente cerrado de inmediato. Con las precauciones anteriores, tendrás un pollo tierno y seguro que no estará demasiado cocido.
