Las bebidas mixtas suelen tener una cosa en común: casi todas usan hielo de cóctel (con muy pocas excepciones). Los mixólogos entienden que el hielo es un aspecto increíblemente importante en la elaboración de cócteles, y el tipo de hielo que se utiliza, así como cómo y cuándo se utiliza, tiene un efecto significativo en la bebida mezclada resultante.
Por qué es importante el hielo para cócteles
¿Por qué el hielo es tan esencial para preparar cócteles? Porque tiene varios propósitos para hacer que sus cócteles tengan el equilibrio ideal de sabor, aroma y temperatura. Algunas formas en que se usa el hielo para cócteles incluyen las siguientes.
Vasos escalofriantes
Puedes usar hielo para enfriar las copas de cóctel antes de ponerles el cóctel terminado. Un vaso bien frío contribuye tanto a la temperatura de servicio del cóctel como a lo frío que se mantiene mientras lo bebes. Utilice hielo triturado, partido o en bolsas para enfriar una copa de cóctel. Para hacerlo:
- Utilice una cuchara para hielo para llenar la copa de cóctel elegida hasta el borde con hielo picado, hielo partido o cubitos de hielo pequeños.
- Agrega un chorrito de agua o agua con gas.
- Deja reposar el vaso con hielo mientras preparas la bebida.
- Justo antes de colar la bebida en el vaso, vierte el hielo y el agua y sécalo rápidamente con una toalla de papel.
Los tipos de bebidas y cócteles que se beneficiarán mejor del enfriamiento previo incluyen:
- Copas de martini o cóctel con bebidas frías servidas "arriba"
- Copas de vino blanco
- Vasos highball, collins o rocks que contienen una bebida fría, ya sea arriba o con hielo
- Copas y cupés de champán
- Vasos de pinta u otros vasos de cerveza
- Vasos de chupito para tragos fríos
- Copas Julep
- Tazas de mula
Puedes duplicar la efectividad de un vaso enfriado con hielo guardando el vaso en el congelador durante unas horas antes de usarlo. Sácalo del congelador y llénalo con hielo y un chorrito de agua justo antes de preparar la bebida.
Enfriar una bebida
Se utiliza hielo durante el proceso de elaboración del cóctel para enfriar una bebida. El mejor tamaño de cubitos de hielo para enfriar bebidas son los de 1 pulgada, que es un cubito de hielo estándar. Esto permite un enfriamiento máximo con la cantidad adecuada de derretido para diluir la bebida.
- Puedes enfriar una bebida en una coctelera (común para bebidas con jugos y licores). Para usar hielo en una coctelera, agregue todos los ingredientes de la bebida. Luego, llene la coctelera aproximadamente ¾ de su capacidad con hielo y agítela vigorosamente durante 15 a 20 segundos. Colar en tu copa de cóctel preferida.
- Enfría una bebida en un vaso mezclador (común para bebidas que no contienen jugos). Agregue los ingredientes del cóctel al vaso y luego llénelo aproximadamente ¾ de su capacidad con cubitos de hielo. Use una cuchara de bar y revuelva durante unos 30 a 45 segundos. Luego, cuélelo en la cristalería adecuada.
Enfría una bebida en el vaso en el que se sirve. Añade todos los ingredientes y luego añade el hielo adecuado. Use una cuchara de bar, una cucharadita o una varilla para revolver durante unos 15 segundos para mezclar los ingredientes y comenzar a enfriar la bebida
Diluir una bebida
A medida que enfrías una bebida, el hielo se derrite un poco, lo que proporciona la cantidad adecuada de dilución a tu bebida. Entre el 15% y un cuarto del volumen de tu bebida puede ser agua que proviene del hielo derretido cuando lo revuelves o agitas para enfriar la bebida. La dilución es importante porque quieres crear una bebida equilibrada, pero no quieres exagerar y hacerla aguada. Es por eso que los cubos de 1 pulgada son ideales para enfriar y mezclar muchas bebidas. Cuando se mezclan con ingredientes fríos o a temperatura ambiente, se derriten al ritmo perfecto para crear una dilución ideal sin diluir la bebida.
- Para bebidas menos diluidas, use ingredientes fríos para preparar la bebida y/o trabaje con cubitos de hielo más grandes.
- Para bebidas más diluidas, use ingredientes a temperatura ambiente y/o trabaje con cubitos de hielo o trocitos de hielo más pequeños.
En general, los primeros 15 segundos aproximadamente de revolver agregan aproximadamente 1 onza de agua a su cóctel. Cada 15 segundos después de esos 15 segundos iniciales se agrega ¼ de onza adicional, entonces:
- 15 segundos - 1 onza
- 30 segundos - 1¼ onzas
- 45 segundos - 1½ onzas
- 60 segundos - 1¾ onzas
Al agitar, la dilución y el enfriamiento ocurren más rápidamente cuando se usan cubitos de hielo de 1 pulgada. Espere agregar aproximadamente ¾ de onza de agua durante los primeros 10 segundos y ¼ de onza adicional por cada 10 segundos posteriores, así que:
- 10 segundos - ¾ onza
- 20 segundos - 1 onza
- 30 segundos - 1¼ onza
Mantener frío un cóctel o ponche
El hielo también mantiene fríos los cócteles. Muchas bebidas se sirven con hielo añadido después de colarlas para ayudar a mantener la temperatura fría mientras la bebes.
- Dado que el cóctel tiene una dilución casi ideal cuando lo cuelas del hielo mezclado, usa cubos más grandes en lugar de hielo triturado. Los cubos más grandes se derretirán más lentamente.
- Algunos cócteles, como el julepe de menta, requieren hielo raspado o picado para servir. Si la receta requiere específicamente hielo picado, asegúrese de usarlo.
- Grandes anillos o bloques de hielo pueden flotar en una ponchera para mantener el ponche a la temperatura adecuada con una dilución mínima.
- Use cubitos de hielo grandes en una jarra de ponche, como sangría. Esto minimizará la dilución y mantendrá fríos los ingredientes de la jarra.
- La temperatura ambiente afectará la rapidez con la que se derrite el hielo, así que tenga en cuenta la temperatura del aire al seleccionar un tamaño de hielo para mantener frías las bebidas, los ponches y las jarras.
Dar efectos visuales ahumados a un cóctel
Agregar hielo seco a un cóctel puede crear efectos ahumados o visuales, creando una presentación de bebida divertida y segura. Para darle a un cóctel un efecto ahumado usando hielo seco necesitarás:
- Un bloque de hielo seco de calidad alimentaria
- Toalla limpia
- Pinzas
- Martillo
- Cincel limpio o destornillador de punta plana
- Guantes resistentes al calor
Para crear una bebida brumosa con hielo seco:
- Ponte las gafas y, si lo deseas, guantes resistentes al frío.
- Coloque el hielo seco sobre una toalla sobre una encimera o en el fregadero. La toalla mantendrá el bloque en su lugar.
- Usa un martillo y un cincel para romper el hielo en cubos de 1 pulgada.
- Utiliza unas pinzas para levantar el hielo y dejarlo caer en la bebida preparada. Mantenga cubos adicionales en una hielera o coloque el bloque en la hielera y trocee los cubos según sea necesario.
El hielo seco se hundirá hasta el fondo del vaso. Recuerde a sus invitados que no beban ni coman el cubo.
Cambiar la sensación en boca de una bebida
El tipo de hielo que use, la cantidad de hielo que use y cómo se incorpora el hielo también afectarán la sensación en boca (textura) de una bebida.
- Una bebida agitada con hielo tendrá una sensación en la boca más ligera porque agitar con hielo airea la bebida.
- Una bebida mezclada con hielo tendrá una sensación en la boca más sedosa.
Mejorar la apariencia de la bebida
El hielo puede mejorar estéticamente la apariencia de tu bebida. La forma y claridad del hielo utilizado es parte de la presentación general de la bebida.
Agregar volumen
El hielo agrega volumen a las bebidas, ya sea diluido o simplemente ocupando espacio en una bebida servida con hielo o mezclada.
Enfriar rápidamente vino o cerveza
Si aparecen invitados inesperados y no tienes vino, vino espumoso o cerveza fríos, puedes usar un baño de hielo para enfriar el vino o la cerveza en unos 15 a 20 minutos. Para hacer esto:
- Llene un recipiente grande, como un balde, un recipiente o una hielera aislante, hasta aproximadamente ¾ de su capacidad con agua y hielo. La proporción debe ser de aproximadamente dos partes de hielo por 1 parte de agua.
- Sumerja completamente las botellas en el baño de hielo y déjelas enfriar durante unos 15 a 20 minutos.
Mantener fríos el vino, la cerveza y los ingredientes del cóctel
Si vas a celebrar una reunión al aire libre y has instalado una pequeña zona de bar, puedes mantener tus bebidas e ingredientes fríos colocándolos en un cubo o hielera llena de hielo.
Terminología de hielo de cóctel
Descubrirás que la coctelería tiene sus propios términos que a menudo indican cómo se usa el hielo en la bebida y cómo se sirve la bebida. Estos son términos importantes para saber si mezclas bebidas o las pides.
En las rocas
Una bebida servida con hielo (a veces simplemente llamada rocks, como decir "margarita rocks") simplemente significa que la bebida se sirve con hielo. Algunas bebidas que se sirven con hielo incluyen:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-soda
- Antiguo
- Margarita
- Negroni
- Té helado de Long Island
- Mai tai
- Julepe de menta
- Mula de Moscú
- Mojito
- Ruso negro
- Cuba libre
Ordenado (o recto)
Neat es un término que describe un solo licor vertido directamente de la botella y en un vaso sin hielo.
- El licor, como vodka, tequila blanco, ginebra o ron blanco, se puede enfriar en botella (guardándolo en el refrigerador o el congelador). Normalmente, los aguardientes blancos se sirven fríos.
- A veces, un licor blanco frío vertido directamente de la botella en un vaso sin hielo se llama puro en lugar de puro.
- Los licores marrones generalmente se sirven solos a temperatura ambiente. Algunas bebidas espirituosas que entran en esta categoría incluyen coñac, armagnac, whisky, bourbon, whisky escocés, tequila añejo o ron oscuro.
Arriba (o Hacia arriba)
Una bebida que se sirve sola o sola es aquella que se agita o revuelve con hielo para enfriar y luego se cuela en un vaso frío sin hielo. Algunas bebidas que se sirven tradicionalmente incluyen:
- Martini
- Cosmopolita
- Gota de limón
- Pisco sour
- Sidecar
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Refrigerado
Refrigerada simplemente se refiere a una bebida a la que se le baja la temperatura, ya sea agitándola o mezclándola con hielo o manteniendo los ingredientes en el refrigerador o el congelador. Algunas temperaturas ideales para bebidas e ingredientes fríos incluyen:
- Ale pálidas y lagers - 40° a 50°F
- Porters y stout - 50° a 55°F
- Bebidas con refrescos o elementos gaseosos: 38° a 40°F
- Bebidas cremosas - 35° a 40°F
- Aguardientes blancos puros (vodka, ginebra, etc.) - 32° a 38°F
- Cócteles a base de jugo: 54° a 59°F
- Vino blanco y rosado - 49° a 55°F
- Champagne o vino blanco espumoso - 47° a 50°F
- Cócteles estilo Martini: 20° a 30°F
Mezclado o Congelado
Cócteles licuados o congelados: mezcle los ingredientes con hielo picado en una licuadora para crear una bebida granizada. Algunas bebidas mezcladas incluyen:
- Margarita congelada
- Daiquiri congelado
Tensionado
Después de enfriar una bebida con hielo, se cuela para eliminar los trozos de hielo viejo para que no continúe derritiéndose y diluyendo más la bebida. Hay varios coladores que puedes usar para quitar el hielo de la bebida mientras la viertes en el vaso apropiado y la sirves arriba o con hielo.
Sacudido
Un cóctel que se agita es aquel que se enfría en una coctelera agitándolo con hielo. Por lo general, los cócteles que contienen jugo y licores se agitan para que los dos ingredientes se mezclen bien.
Batido seco
Cuando agitas en seco, agitas los ingredientes del cóctel sin hielo para hacer espuma con las claras de huevo. Verá esto en bebidas gaseosas o flip o en otras bebidas de clara de huevo como el pisco sour y el whisky sour. Para secar agitar:
- Agregue los ingredientes del cóctel a una coctelera. No agregues hielo.
- Cierra la coctelera y agita vigorosamente durante 60 segundos completos.
- Agregue hielo y agite nuevamente para enfriar durante 15 a 20 segundos.
- Cuela en el vaso apropiado.
Agitado
Los cócteles batidos se mezclan en un vaso mezclador con hielo usando una cuchara durante unos 30 segundos. Los cócteles que contienen sólo bebidas espirituosas (sin jugos) a menudo se revuelven al igual que los cócteles gaseosos. Al contrario de lo que afirma James Bond, un martini que sólo contiene bebidas espirituosas (ginebra y vermú) se revuelve, no se agita. Por el contrario, un martini sucio, que contiene jugo de aceituna, se agita para incorporar la salmuera.
Tipos y tamaños de hielo para cóctel
El tamaño y el tipo del hielo son importantes para las personas que buscan la mejor experiencia de cóctel.
Hielo picado
Los trozos de hielo triturado (a veces llamado hielo julepe) son fragmentos muy pequeños, casi como nieve, por lo que se derriten con bastante rapidez. Por lo tanto, el hielo picado no es ideal para enfriar una bebida, pero se puede agregar a ciertos cócteles para crear la textura y el aspecto adecuados. Piense en ello como si fuera solo un tamaño mayor que el hielo en forma de cono de nieve o el hielo raspado.
Para triturar tu propio hielo, puedes utilizar una herramienta llamada bolsa Lewis, que es una bolsa de tela diseñada para triturar hielo, y un mazo de madera. Para picar hielo:
- Coloca los cubitos de hielo en una bolsa Lewis.
- Dobla la bolsa.
- Batir la bolsa con un mazo para hielo hasta lograr la consistencia deseada.
Como alternativa, puedes triturar cubitos de hielo de una pulgada en una licuadora o procesador de alimentos pulsando a velocidad alta durante pulsos de un segundo hasta alcanzar la consistencia deseada.
Siempre cuele el hielo triturado a través de un colador de malla fina para eliminar el exceso de agua antes de agregarlo a su bebida o podría diluirlo demasiado. Las bebidas que usan hielo picado incluyen:
- Julepe de menta
- Zarza
- Mula de Moscú
- Gin gin mula
Hielo picado o partido
El hielo partido y el hielo picado, o hielo en trozos, son pequeñas partículas de hielo (aproximadamente ¼ a ½ pulgada) que se derriten rápidamente pero se enfrían rápidamente. El hielo picado también añade textura a las bebidas. Para hacer hielo picado:
- Sostenga un cubito de hielo de 1 pulgada en la palma de su mano. Si lo deseas, puedes proteger tu mano con un guante de horno.
- Utiliza el dorso de una cuchara pesada o de barra para romper el hielo en pedazos mientras lo sostienes.
Las bebidas que requieren hielo partido o picado incluyen:
- Bebidas congeladas o mezcladas
- Cócteles gaseosos
Cubitos de hielo estándar para cócteles (1" por 1")
Los cubitos estándar son cubitos de hielo de tamaño estándar, que normalmente miden aproximadamente 1" x 1". Estos cubos son los caballos de batalla del mundo de los cócteles; no solo son ideales para agitar o revolver bebidas, sino que también son perfectos para agregarlos a una variedad de cócteles para mantenerlos fríos sin que se derritan muy rápido. Si solo puedes usar un tamaño de cubito de hielo, esta es tu mejor opción. No todos los trozos de hielo de tamaño estándar son cubitos; También puedes encontrar trozos de hielo de aproximadamente este tamaño en otras formas, como balas, esferas o cilindros.
Cubitos de hielo para cóctel - Cubos King grandes
Los cubitos King son cubitos de hielo más grandes que miden 2" x2". Se utilizan para servir bebidas (no para enfriarlas), por lo que, para fines de presentación, si puedes conseguirlas en hielo súper transparente, tu bebida se verá mejor. Estos cubos mantienen la bebida fría mientras se derriten lentamente para una dilución mínima. A menudo los verás utilizados en cócteles como:
- Antiguo
- Whisky con hielo
- Cócteles servidos en vaso bajo
Esferas
Las esferas son bolas de hielo redondas de 2 pulgadas de diámetro que se pueden usar para servir y mantener fríos los cócteles, de la misma manera que lo hace un King Cube. Puedes usar una esfera en cualquier bebida que usarías un cubo rey. Las esferas tienden a derretirse más lentamente que los cubos del mismo tamaño debido a su forma y área de superficie.
Collins Spears
Collins Spears son cubitos de hielo rectangulares que encajan perfectamente en el vaso Collins alto y estrecho. Estos son cubos de presentación que ayudan a que una bebida luzca perfecta y al mismo tiempo proporcionan un enfriamiento lento que se derrite. Para hacerlos, necesitas una bandeja para hielo Collins.
Bloques/anillos de hielo
Un bloque de hielo es exactamente lo que parece: un gran bloque de hielo. Puedes usarlo para crear trozos de hielo más pequeños o puede servir como un bloque de hielo flotante para enfriar un ponche. También puedes utilizar un anillo de hielo, congelado en un molde, para mantener frío el ponche.
Formas novedosas
También puedes comprar varios moldes para hielo con formas novedosas. Estos crean formas divertidas, como octágonos, calaveras, animales, flores, gemas y más. Estos son los mejores para la presentación y para mantener la bebida fresca, y los tiempos de derretimiento dependerán del tamaño y la forma de los cubos que haga.
Hielo seco
El hielo seco es dióxido de carbono sólido. Es incoloro, inodoro y muy, muy frío (alrededor de -109°F). Puede crear efectos fríos de niebla cuando se agrega a una bebida, pero debes manipularlo con cuidado ya que puede causar quemaduras.
- Use gafas y guantes cuando trabaje con hielo seco.
- Usa pinzas para levantar el hielo.
- Advierta a los invitados que no beban ni coman el hielo.
- Utilice únicamente hielo seco apto para uso alimentario.
Enfriadores de cócteles sin hielo
En los últimos años, también han aparecido en el mercado una serie de enfriadores de cócteles sin hielo, como piedras para whisky o enfriadores de bebidas de acero. Están hechos para no diluir las bebidas y al mismo tiempo mantenerlas frías, generalmente con materiales de calidad alimentaria que no afectan el sabor de la bebida ni se erosionan en el líquido. Son perfectos para licores marrones servidos con hielo, como el de centeno o el whisky.
Cómo hacer hielo transparente para cócteles
El hielo transparente se ha convertido en un gran problema en la coctelería moderna porque agrega atractivo visual a las bebidas. El hielo típico que se fabrica en el congelador está turbio, pero existe un método para hacer cubitos de hielo más claros para servir las bebidas. Las razones por las que el hielo que haces en casa tiende a estar turbio son:
- Estás usando agua fría del grifo que contiene impurezas.
- La congelación ocurre en todos los lados del hielo, lo que resulta en una congelación desigual y una apariencia turbia.
Con esto en mente, existen algunos métodos diferentes que puedes usar para hacer hielo transparente.
Pruebe una bandeja de hielo transparente
Algunos fabricantes han creado bandejas de hielo transparentes que le permiten hacer hielo transparente en su congelador con agua del grifo. Para que funcionen correctamente, debes seguir exactamente las instrucciones del fabricante o puedes terminar con hielo turbio.
Use una hielera en el congelador
Si tienes una hielera pequeña que cabe en tu congelador, puedes hacer hielo transparente porque la hielera controla la dirección en la que se congela el hielo.
- Llene la hielera con aproximadamente 8 pulgadas de agua tibia filtrada o de manantial (ni caliente ni fría).
- Coloque la hielera, destapada, en el congelador durante 18 a 24 horas.
- Cuando lo saques del congelador, el hielo quedará transparente, pero la parte inferior no estará congelada. Retire el hielo de la hielera y deseche el agua restante.
- Utilice una sierra de mano, un mazo y un cincel limpio o un destornillador de punta plana para tallar cubos.
Hervir agua destilada antes de congelarla
Si no tienes espacio para una hielera en tu congelador, no te preocupes. También puedes crear hielo más claro hirviendo agua destilada dos veces antes de congelarlo. Para hacer esto:
- Llena una olla limpia con agua destilada. Llévelo a ebullición y hierva durante cinco minutos.
- Enfriar con la tapa puesta durante 30 minutos.
- Hervir nuevamente durante otros cinco minutos.
- Dejar enfriar hasta calentar y verter en una bandeja para cubitos de hielo.
- Congelar.
Utilice una máquina de hielo transparente
También puedes comprar un refrigerador que produzca hielo cristalino o usar un aparato para fabricar hielo independiente que produzca hielo extra claro. Siga las instrucciones de los fabricantes. Asegúrese de limpiar su máquina de hielo con regularidad.
Cómo almacenar hielo transparente
Una vez que hayas hecho tu hielo transparente, necesitarás guardarlo adecuadamente si no lo vas a usar de inmediato para mantener su claridad. Para ello, guarde el hielo en el congelador en un recipiente sellado. No sobrecargues el contenedor. Si está turbio cuando esté listo para quitarlo, simplemente lave la escarcha que se ha acumulado en el exterior enjuagándolo rápidamente bajo el grifo.
Cómo hacer una guarnición de hielo para cóctel
Haga bonitos hielos que aumenten el atractivo visual de su cóctel congelando atractivas guarniciones en los cubitos de hielo que planea colocar en su bebida. Para ello, llene la cubitera hasta la mitad con agua y congélela. Retirar del congelador, agregar la guarnición y cubrir con más agua. Congelar de nuevo. Almacene en un contenedor cubierto. Algunos elementos que constituyen atractivas guarniciones de hielo incluyen:
- Flores comestibles
- Fragmentos de hierbas
- Chiles
- Bayas
- Rebanadas de pepino
- Cáscaras o rodajas de cítricos
- Brillo comestible
Cómo hacer cubitos de hielo con sabores
Los cubitos de hielo aromatizados pueden servir como guarnición y, a medida que se derriten, no diluirán la bebida, sino que agregarán sabor. Para hacer esto, simplemente congele un jugo, una bebida (como té o limonada), una batidora, un jarabe simple infundido o un puré de frutas y hierbas en bandejas para cubitos de hielo y luego colóquelos en sus bebidas. Por ejemplo, un puré de jugo de menta y lima sería un cubo congelado perfecto para agregar a un mojito, o los cubitos de hielo de puré de frambuesa serían deliciosos si se derritieran en una mula de Moscú.
Qué hacer y qué no hacer en el cóctel helado
Aquí hay algunos consejos para aprovechar al máximo el trabajo con hielo de cóctel:
- Mantén el hielo en el congelador hasta que estés listo para usarlo.
- Cuela el hielo que ha estado reposando a través de un colador de malla fina antes de agregarlo a una bebida o mezclarlo en una bebida para drenar el exceso de agua.
- No agregues el hielo a la coctelera o al vaso mezclador hasta que se hayan agregado todos los demás ingredientes.
- No agregues hielo al vaso hasta que estés listo para colar la bebida mezclada.
- Utilice el tipo específico de hielo requerido en la receta del cóctel, si lo hay.
- Utilice hielo de la más alta calidad posible para mezclar y servir cócteles; El hielo viejo o quemado en el congelador o el hielo hecho con agua en mal estado pueden romper una bebida, mientras que el hielo hecho con agua de buena calidad puede dañarla.
- Utilice agua embotellada, destilada o de manantial para hacer hielo si el agua del grifo es deficiente.
Aprovechando al máximo el hielo de cóctel
Si bien el hielo puede parecer casi una ocurrencia tardía en la preparación de cócteles, el hielo que usas puede afectar muchos aspectos de tu bebida terminada. Entonces, si estás listo para llevar tus cócteles al siguiente nivel, piensa un poco en el tipo de hielo que usas y cómo lo usas.
