El ajo cosechado adecuadamente le proporciona toda la planta, incluidas las hojas, el tallo, los bulbos y las raíces. Ahora está listo para curar los bulbos para poder almacenarlos a largo plazo y usarlos según sea necesario.
Cómo curar ajo para almacenamiento y semillas
Curarás todo el ajo de una vez. Una vez que esté curado, puedes dividir los bulbos que quieras usar el próximo año como semilla de ajo.
Clasificar ajo
Lo primero que debes hacer es clasificar el ajo. Lo separará para procesos más fáciles a medida que pase por el proceso de curado.
- Extienda el ajo cosechado en un espacio de trabajo plano y seco.
- Trabaja con cuidado para eliminar los grumos de tierra adheridos a los bulbos y las raíces sin dañar los bulbos, las hojas y las raíces.
- Quieres dejar las raíces y las hojas/tallos adheridos a los bulbos mientras se curan.
- Inspeccione uno por uno los bulbos en busca de magulladuras, dientes f altantes y formas malformadas.
- Colóquelos en un grupo separado para curar. Los usarás primero en lugar de almacenarlos.
Secar el ajo para curarlo
Con cada método de curado, debes secar el ajo. Este proceso es vital ya que la energía almacenada en las hojas y raíces se apresurará a alimentar los bulbos de ajo en un acto final de supervivencia. Esa explosión de energía proporciona poderosos nutrientes que le dan al ajo su sabor más picante.
- La temperatura ideal necesaria para curar el ajo es de 75°F-80°F, aunque algunos jardineros informan que temperaturas tan bajas como 50°F han producido un ajo excelente.
- El aire debe fluir alrededor del ajo para asegurar un secado uniforme. Puede agregar un ventilador para ayudar en la circulación del aire.
- Los bulbos grandes contienen más humedad y requieren más tiempo para curarse.
- Protege el ajo de la lluvia y la humedad.
Elige un método para curar el ajo
Hay dos métodos que puedes utilizar para curar el ajo: usar una pantalla o colgarlo. Cuál elijas depende de la cantidad de ajo que necesites curar y del tipo de espacio que tengas para el proceso de curado.
Método de secado con pantalla para curar ajo
Un método popular, especialmente para pequeñas parcelas de ajo, es curar el ajo secándolo en una pantalla abierta. Deberá instalar su pantalla en un espacio cálido, seco y bien ventilado. Puede ser un trastero, una despensa, un garaje o un cobertizo de jardín al aire libre. Evite secar el ajo sobre una superficie plana de la mesa que no permita que el aire fluya por todos lados, incluido el fondo.
Suministros
- Mampara enmarcada, lo suficientemente grande como para que se seque una cantidad de ajo (use más de una si es necesario)
- 2 caballetes o mesas
- Ventilador oscilante
Instrucciones
- Coloque el marco de la pantalla entre un par de caballetes o entre dos mesas pequeñas colocándolo de manera que el aire pueda fluir a través de la pantalla y alrededor del ajo.
- Mantén el ajo alejado de la luz solar, la lluvia y otros elementos climáticos.
- Extienda el ajo (bulbo con hojas y raíces intactas) sobre la(s) pantalla(s).
- Configure el ventilador oscilante para que el aire circule por el espacio.
- Deje que el ajo permanezca tranquilo durante tres semanas, más tiempo para los bulbos grandes (dos o tres semanas más, dependiendo del tamaño y las condiciones).
- Compruebe el progreso del secado una vez por semana.
- Deje de secar cuando las envolturas similares a papel alrededor de los bulbos se sequen. Los dientes del interior aún retendrán la humedad.
Cómo colgar ajo para secarlo y curarlo
Puedes secar el ajo colgándolo, de la misma manera que lo hacen los productores comerciales. Si no tienes un granero, puedes usar un cobertizo, un garaje, una casa circular o incluso una despensa, dependiendo del tamaño de tu cosecha de ajo.
- Recoja manojos de ajos juntos, alrededor de 6-8 plantas por manojo.
- Encadena estos atando las vainas de las hojas, teniendo cuidado de no separar las hojas del cuello y el tallo del ajo.
- Puedes trenzar los tallos de ajo en este momento para colgarlos, curarlos y guardarlos (consulte las instrucciones a continuación para trenzar el ajo).
- Cuelga las tiras de ajo del techo o de rejillas y tendederos para que el aire pueda circular a su alrededor.
- Mantén el ajo alejado de la luz solar directa.
- Instale un ventilador oscilante si el granero no tiene un buen flujo de aire. Para un espacio interior, use un ventilador oscilante para garantizar que circule suficiente aire por el espacio.
- Deja los ajos colgados durante dos semanas. Los bulbos más grandes pueden requerir de tres a cuatro semanas o más para curarse.
- El tiempo de secado puede variar según la temperatura y la humedad dentro de los espacios de secado, especialmente si está secando en un granero o cobertizo.
Cómo trenzar ajo para curar
Puedes crear una apariencia increíble cuando tejes una trenza de ajo. Esta es una forma de colgar el ajo para curarlo. Una vez curada, su trenza de ajo puede convertirse rápidamente en un tema de conversación interesante, especialmente si la cuelga en su cocina para acceder fácilmente a la cocción.
Recoger suministros
- Quieres seleccionar cuidadosamente los bulbos de ajo para agregarlos a tu trenza.
- El ajo de cuello blando es el tipo de ajo más fácil de trenzar, aunque a menudo se utiliza el ajo de cuello duro.
- Seleccione de 20 a 30 cabezas de ajo con los tallos y las hojas aún adheridos. Puedes usar más o menos ajo dependiendo del largo de trenza que desees.
- Recoge tijeras, hilo o cordel.
Instrucciones
- Cruza dos tallos para que los bulbos se toquen entre sí.
- Coloca un tercer ajo en el medio encima de los otros dos, con el tallo en el centro.
- Ata los tallos con un trozo de cuerda (recorta el exceso con unas tijeras).
- Agrega otro ajo en el lado izquierdo del arreglo y coloca el tallo sobre el tallo central.
- Luego puedes cruzar el tallo derecho sobre el centro para trenzarlo en su lugar y mover el nuevo tallo a la posición central.
- Esta es la base de tu trenza.
- Agregarás un ajo a la vez, alternando de izquierda, derecha y centro.
- Cada vez que agregas un ajo, debes alinear el tallo con el tallo central.
- Tomarás el tallo del ajo del lado opuesto al que acabas de agregar y dibujarás ese tallo sobre el tallo central.
- El tallo que cruzaste ahora se convierte en el nuevo tallo central.
- Continúa subiendo por la trenza colocando alternativamente bulbos a la izquierda, a la derecha y al centro.
- Si estás haciendo la trenza para curar el ajo, deja las raíces intactas hasta que finalice el curado. Luego puedes recortar las raíces muertas con un par de tijeras.
- Es posible que sea necesario frotar algunas de las envolturas naturales secas parecidas al papel para obtener una trenza de aspecto más atractivo, ya que es posible que todavía tengan suciedad.
Trenzar ajo después de curar
Si esperas a crear una trenza después de que el ajo se haya curado, los tallos serán menos flexibles y posiblemente se rompan. Puedes reconstituir los tallos para una manipulación más fácil.
Cómo hacer que los tallos secos sean flexibles
Puedes envolver los tallos de ajo en toallas de papel mojadas o en una toalla mojada. Ten cuidado de no mojar los bulbos ni magullarlos en el proceso.
Desglose de los tallos de ajo secos
Una vez que los tallos hayan absorbido parte de la humedad de las toallas, puedes usar un rodillo para romper los tallos. Los tallos pueden tardar varias horas en volverse lo suficientemente flexibles como para formar una trenza. Este esfuerzo adicional es la razón por la que la mayoría de los jardineros crean trenzas como parte del proceso de curado en lugar de crearlas después de que el ajo se haya curado.
Ajos Limpios Curados
El ajo habrá terminado de curarse cuando las envolturas del bulbo se sequen y se vuelvan quebradizas. Quieres limpiar el ajo antes de guardarlo.
- Corta el tallo del bulbo de ajo con un par de tijeras a aproximadamente 1" del bulbo.
- Corte las raíces del bulbo dejando aproximadamente ½" adheridas al bulbo. Tenga cuidado de no cortar ni magullar el bulbo.
- Retira la primera capa de envoltorio frotando las manos sobre el ajo. Esto eliminará cualquier resto de suciedad adherida a la bombilla.
- Nunca uses agua para limpiar los bulbos de ajo curados.
Seleccione semillas de ajo
Ahora puedes seleccionar los bulbos de ajo que deseas utilizar para la siembra del próximo año. Elija bulbos que sean grandes y regordetes. No querrás utilizar bombillas dañadas o malformadas. Decide cuántos bulbos de ajo necesitas, ya que plantarás dientes individuales. Coloque las semillas de ajo en un recipiente y/o área de almacenamiento separada de los bulbos que desea comer.
Almacenamiento a corto plazo
Los bulbos de ajo malformados y dañados son los que usarás primero. Colóquelos donde pueda acceder a ellos fácilmente.
Almacenamiento a largo plazo
Guarde los bulbos de ajo en bolsas de malla. Las bolsas de malla vienen en todas las formas, colores y tamaños, pero las tubulares largas son muy populares para colgar de la pared de la despensa o del costado del gabinete. Una forma antigua de almacenar ajo es dentro de bolsas de papel marrón para el almuerzo o cajas de zapatos. Haga pequeños agujeros en cada uno para una buena ventilación.
- Guarda el ajo en un lugar oscuro y seco.
- La temperatura ideal de almacenamiento es 40°F.
- Revise periódicamente el ajo almacenado para asegurarse de que no haya brotado. Si el ajo comienza a brotar, úsalo inmediatamente.
Utilice un deshidratador de alimentos para secar el ajo en rodajas
Puedes utilizar un deshidratador de alimentos para curar el ajo en un tiempo récord. El principal desafío es el sabor del ajo, ya que no se beneficiará de la energía enviada al bulbo por las hojas y raíces durante los métodos de curado más lentos. Además, este método requiere mucha mano de obra para cultivos grandes.
- Separe los dientes de los bulbos.
- Pelar los dientes.
- Corta los dientes de ajo en rodajas finas con un procesador de alimentos o una mandolina.
- Extienda las rodajas de ajo en las bandejas del deshidratador.
- Ajuste la temperatura a 115 °F y déjela durante 36-48 horas hasta que los trozos de ajo estén crujientes.
- Prueba de deshidratación partiendo rodajas de ajo en dos. Si la rebanada se dobla y no se parte en dos, no está completamente deshidratada.
- Regrese el ajo al deshidratador durante intervalos de 15 minutos hasta que desaparezca toda la humedad.
- Guardar en un recipiente hermético.
- Reconstituir añadiendo agua.
- Para hacer ajo en polvo, coloque las rodajas de ajo en un procesador de alimentos y déjelo pulsado hasta que se pulverice hasta convertirlo en polvo.
- Guarda el ajo en polvo en recipientes herméticos.
Aprenda cómo curar el ajo para almacenarlo a largo plazo
Es fácil curar el ajo para almacenarlo a largo plazo. El ajo curado se puede almacenar durante seis a ocho meses, lo que brinda más opciones de sabor para las comidas.
