Nada es como la pizza tradicional hecha desde cero, y si bien podrías pensar que es más fácil comprar un pastel en tu pizzería local, es sorprendentemente fácil hacer pizza casera. Debido a que la masa debe crecer y la salsa debe hervir a fuego lento, puedes prepararla por la mañana o la noche anterior y tener una comida lista para preparar tan pronto como llegues a casa.
Masa De Pizza Tradicional
Para muchos, la corteza puede hacer o deshacer toda la experiencia de comer pizza. Cuando se cocina, su textura debe tener una capa ligeramente crujiente por fuera, pero debe ser masticable por dentro, como el pan bien hecho. Esta textura única generalmente se elabora con harina italiana superfina "00".
Sin embargo, la harina italiana "00" no necesariamente está disponible en las tiendas. En consecuencia, esta receta utiliza dos tipos diferentes de harina para ayudar a mejorar la textura y flexibilidad de la masa y darle un aspecto y sabor más auténticos. La receta rinde dos pizzas grandes (aproximadamente 14 pulgadas) o de tres a cuatro pizzas medianas (aproximadamente 10 pulgadas). La corteza debe quedar más fina que gruesa… pero no es una verdadera pizza de masa fina.
Ingredientes
- 3-1/2 tazas de harina para pan (Si no tiene harina para pan, puede usar harina para todo uso más 3 cucharaditas de gluten de trigo vital. No puede usar harina para todo uso sola y obtendrá buenos resultados.)
- 1 taza de harina de sémola fina: disponible en el pasillo de panadería de la mayoría de las grandes tiendas de comestibles
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 paquetes de levadura o 4-1/2 cucharaditas de levadura
- 1-1/2 cucharaditas de azúcar
- 2-1/2 tazas de agua tibia
Direcciones
- Cernir las harinas y la sal en un bol grande.
- Llene un recipiente mediano con agua tibia. Agrega el azúcar, la levadura y el aceite al agua. Deje reposar unos minutos mientras florece la levadura.
- Haz un hueco en la mezcla de harina.
- Vierta el líquido en el hueco de la mezcla de harina.
- Con un tenedor, revuelva suavemente, mezclando la harina con el líquido gradualmente.
- Cuando la harina esté mezclada, use las manos bien enharinadas y amase la masa. Sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica. La masa debe ser flexible, pero no pegajosa.
- Dé la vuelta sobre una superficie espolvoreada con harina y luego colóquela en un recipiente enharinado. Cubrir con un paño húmedo y tibio y colocar en un lugar sin corrientes de aire. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.
- Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpéala y déjala reposar cinco minutos. Después de esto ya estás listo para formar tus pizzas.
Salsa De Pizza Tradicional
Los puristas de la pizza jurarán que utilizarán ingredientes frescos sólo para obtener buenos resultados. Si bien definitivamente es preferible obtener los ingredientes más frescos posibles, los tomates enlatados y otros alimentos preparados serán suficientes en caso de necesidad. Esta receta incluye ingredientes frescos y sustitutos aceptables y rinde entre tres y cuatro tazas de salsa (suficiente para dos pizzas grandes).
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 a 2 cucharadas de ajo en polvo o 2 a 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo o 1/4 taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 libras de tomates ciruela frescos o dos latas (28 onzas) de tomates San Marzano, escurridos
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano o 1 cucharada de orégano fresco
- 1 cucharadita de albahaca seca o 1 cucharada de albahaca fresca
- 1 taza de queso parmesano (opcional)
Direcciones
- En una cacerola pesada, s altee el ajo y la cebolla si usa ajo y cebolla frescos. Si usas cebolla y ajo en polvo, simplemente agrégalos al aceite de oliva y continúa con el siguiente paso.
- En un recipiente mediano aparte, triture los tomates con un machacador de patatas. También puedes triturar los tomates con buenos resultados con una batidora de pie. Una vez que estén triturados, agrégalos al aceite de oliva. Está bien tener trozos finos de tomates, pero tenga cuidado de no dejar trozos grandes ya que serán demasiado pesados para la masa.
- Mezcla los condimentos adicionales.
- Si tu salsa parece fina (o te gusta el sabor extra), agrega una taza de queso parmesano.
Puedes cocinar la salsa a fuego lento o simplemente mezclarla y usarla como está. Si elige cocinar a fuego lento, cocine a fuego lento durante varias horas.
Poniéndolo todo junto
Lo ideal es lanzar el pastel al aire para obtener esa corteza perfectamente formada y adelgazada, y hornearlo en un horno de ladrillos. Sin embargo, si ese proceso le parece desalentador, el siguiente es un poco más manejable para la mayoría de las personas.
Formando la Pizza
Toma tu masa a granel y divídela en partes iguales entre la cantidad de pizzas que quieras. Después de dividirlo, déjalo reposar unos minutos antes de comenzar a formar la masa.
- Empiece por aplanar la masa con el dorso de la palma sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina de sémola o harina de maíz. Continúe aplanando la masa usando un rodillo enharinado, asegurándose de enrollar la pizza en múltiples direcciones para darle la forma que desea. Si queda demasiado pegajoso, añade un poco más de harina.
- Continúa el proceso de extender la masa hasta que sea un poco más pequeña que la piedra para hornear o la sartén que estás usando para cocinarla. Espolvoree harina de maíz sobre la piedra para hornear o el molde para evitar que la masa se engrase y transfiera la masa.
- Continúe extendiendo la masa usando las yemas de los dedos para empujar desde el centro hacia los bordes de la masa. Ten paciencia y trabaja con cuidado y en unos 10 minutos descubrirás que tienes una corteza perfectamente espesa.
Montar y cocinar la pizza
Una vez que la masa de la pizza esté lista, use un cucharón pequeño para salsa y vierta suavemente la salsa sobre la pizza. Agregue una capa de queso mozzarella y asiago recién rallado y luego cubra con sus aderezos de pizza favoritos. Los ingredientes comunes que puedes encontrar en Italia incluyen (pero no se limitan a):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Salchicha italiana, cortada en rodajas finas y cocida
- Setas
- Aceitunas
- Alcachofas
- Pimientos
- Cebollas
- Berenjenas, en rodajas finas
Mientras cubres tu pizza, configura el horno a 550 grados (o tan caliente como sea posible). Mueve la rejilla hacia el centro. Hornee su pizza durante aproximadamente ocho a 15 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de la corteza, la cantidad de ingredientes que tenga y su horno, ya que algunos hornos funcionan mucho más calientes que otros. Podrás saber que está listo cuando los bordes estén bien dorados y el queso derretido.
Variaciones tradicionales para probar
Una de las mejores cosas de la pizza es que es infinitamente versátil con opciones ilimitadas que se adaptan a tus gustos personales. Desde pollo búfalo hasta pizza con ensalada, no hay mucho que no se haya puesto encima de una pizza. Sin embargo, las siguientes son variaciones clásicas que encontrarás en la mayoría de las pizzerías italianas.
- Margherita- Cubra la salsa con tomates en rodajas finas, mozzarella y albahaca fresca como aderezos.
- Napoli - Agrega anchoas y orégano fresco encima de esta pizza. (Tradicionalmente, esto podría incluir queso Asiago o parmesano).
- Prosciutto - Añade el prosciutto después de que la pizza esté cocida, no antes.
- Mushroom - Agregue muchos tipos diferentes de champiñones a la pizza. Los tipos comunes incluyen morelli, porcini, crimini y portobello.
- Salchicha - Agregue salchicha italiana dulce o picante en rodajas finas.
- Cheese - En lugar de cubrir tu pizza solo con mozzarella, intenta mezclar fontina, mozzarella, parmiggiano y gorgonzola para obtener una versión verdaderamente italiana de una pizza de queso.
Excelentes ingredientes hacen una excelente pizza
El truco para tener una pizza realmente fenomenal es asegurarse de cocinar con los mejores y más frescos ingredientes que tenga disponibles. Este es el comienzo de una deliciosa porción de pizza y es la clave para garantizar que te acerques lo más posible a una porción al estilo italiano sin tener que ir a Italia.
