¿Qué hay más americano que una buena tarta de manzana? De hecho, ¡bastantes cosas! Las manzanas no son realmente nativas de Estados Unidos. Las primeras manzanas aparecieron en el país después de que los colonos y exploradores europeos trajeran consigo semillas o árboles pequeños cuando emigraron de Europa. El postre favorito de la reina Isabel era el pastel de manzana, y los pasteles de frutas eran populares en Inglaterra ya en el siglo XIV. Para que esa manzana totalmente americana no sea tan americana después de todo.
Recetas Deliciosas para Probar
Pastel De Manzana De Gala
Granny Smiths puede ser la manzana preferida para los pasteles, pero el sabor dulce pero ligeramente ácido de Galas lleva este pastel a un nivel diferente. Prepare una base doble, cubriendo el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad y reservando el resto para cubrir la parte superior. Refrigera hasta que el relleno esté listo.
Ingredientes
Relleno:
- 6 tazas de manzanas Gala, cortadas en rodajas de poco más de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3/4 taza de azúcar
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
Cobertura de corteza:
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/8 cucharadita de canela
Direcciones
- Precalienta tu horno a 425° F.
- Vierte las manzanas en un tazón grande, espolvoréalas con el jugo de limón y revuelve ligeramente.
- Revuelva el azúcar, la harina, la canela y la sal en un recipiente aparte.
- Vierta la mezcla seca en el recipiente con las manzanas, revuélvalas y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Vierta la mezcla en la base preparada, golpeando ligeramente la sartén contra la encimera para nivelar un poco el relleno.
- Corta la mantequilla en trozos pequeños y salpica la parte superior del relleno, asegurándote de distribuirlos bien.
- Extienda la masa para la corteza superior aproximadamente 3 pulgadas más grande que su molde para pastel.
- Cepille el borde exterior de la corteza inferior con agua fría y cubra el pastel con la corteza superior.
- Presiona todo el contorno del borde para sellar el borde y luego recorta el exceso.
- Corta el borde y haz de 3 a 4 rebanadas en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
- Revuelva el azúcar y la canela adicionales y espolvoréelos sobre la parte superior de la corteza.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos.
- Reduzca el fuego a 350° F y hornee por 40 minutos más, o hasta que el relleno esté tierno y el jugo se espese y comience a burbujear por las rejillas de ventilación.
- Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente antes de servir.
Tarta de manzana con nueces y pasas
Las nueces y las pasas doradas añaden sabores sorprendentemente complementarios a una tarta de manzana tradicional. Primero prepare la doble corteza y forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la mitad de la masa. Reserva la otra mitad de la masa para la base superior y refrigera todo hasta que estés listo para llenar el pastel.
Ingredientes
- 6 tazas de manzanas Granny Smith, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/2 taza de nueces picadas, ligeramente tostadas en una sartén y enfriadas
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de sal
Direcciones
- Precalienta el horno a 375° F.
- En un tazón grande, mezcle las manzanas y el jugo de limón.
- En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Combine la mezcla seca con las manzanas y revuelva para cubrir.
- Agregue las pasas y las nueces.
- Deje que la mezcla repose durante 10 minutos y luego viértala en la base del pastel.
- Extienda la corteza superior lo suficientemente grande como para cubrir la corteza inferior y el relleno.
- Cepille el borde de la corteza inferior con agua fría y cúbralo con la corteza superior.
- Presiona los bordes para sellarlos, luego recorta el exceso y riza.
- Corta algunas salidas de vapor en la parte superior.
- Coloque en la rejilla del medio del horno y hornee durante aproximadamente 55 a 60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el jugo se espese y comience a burbujear a través de las rejillas de ventilación.
- Retirar el pastel del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.
El secreto para perfeccionar las recetas de tarta de manzana
Sigue estos consejos para crear no sólo una buena tarta de manzana, sino una excelente.
Corteza impresionante
El verdadero secreto de una tarta de manzana perfecta está en la corteza. No es difícil hacer una base de pastel hojaldrada, pero ciertamente es una habilidad que se adquiere. Mantener la corteza escamosa depende del uso de agua helada, manteca vegetal (o mantequilla) y de cortar la manteca con cuidado con una batidora de repostería o dos cuchillos. No lo enrolles demasiado. Demasiado enrollado y manipulación puede hacer que la corteza se vuelva dura y seca en lugar de escamosa y rica. Suena difícil, pero si sigues estas reglas, pronto obtendrás pasteles aptos para los profesionales.
El tipo correcto de manzanas
Los mejores tipos de manzanas para tartas realmente dependen de tu propio gusto. A algunas personas les gusta un pastel con manzanas que aún les ofrecen un bocado crujiente, mientras que otras prefieren un pastel con frutas más suaves. Elegir el tipo de manzana depende del sabor que te guste del relleno. La siguiente lista contiene las manzanas más populares y cómo funcionan en un pastel.
- Granny Smith: Una de las manzanas para hornear más conocidas; algunos panaderos confían en la Granny Smith, pero otros no. Son ácidos, pero aguantan bien la cocción.
- Cortland: Cortland, una manzana excelente y jugosa que ahora aparece en muchas más tiendas de comestibles, es excelente para hornear y resiste bien el calor.
- Gala: Esta variedad está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es originario de Nueva Zelanda y tiene un sabor ligeramente ácido. No aguanta tan bien como una Granny Smith al hornearse, pero aun así es una tarta excelente, siempre y cuando las manzanas no estén demasiado maduras cuando las uses.
- Golden Delicious: Esta es una manzana controvertida. Algunos dicen que es excelente para hornear, mientras que otros dicen que no resiste el calor y puede volverse blando. Es una manzana excelente para comer y es especialmente dulce con una piel suave.
- Jona Gold: Esta manzana es un cruce entre una Jonathan y una Golden Delicious. Es jugoso, crujiente y con un rico sabor a manzana. Es especialmente bueno para pasteles y salsas.
- Jonathan: No es tan ácida como la Granny Smith, esta es una manzana buena para comer y hornear.
- Northern Spy: Puede que no estés familiarizado con esta manzana, pero si puedes encontrarla, descubrirás que es jugosa, crujiente, fragante y excelente para hornear.
- Red Delicious: La Red Delicious es una manzana excelente para comer y es excelente para sidra. Sin embargo, no es una buena preparación para hornear, ya que queda demasiado blanda. Golden Delicious y Red Delicious realmente están relacionados sólo por el nombre.
- Rome Beauty: Esta manzana tiene un sabor harinoso cuando la muerdes, pero funciona bien en casi cualquier tipo de cocina. Puede que a algunos no les guste la textura de los pasteles.
Rebanado perfecto
Una tarta de manzana realmente excelente no se desmorona cuando la cortas. Lo ideal es cortar las manzanas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada para mantener los trozos intactos cuando las saques del pastel y las coloques en platos. Obtendrás una rebanada más bonita en lugar de terminar con un plato lleno de trozos de manzana nadando en un charco de jugo pegajoso.
No tengas miedo de experimentar
Una vez que domines la preparación de una tarta de manzana clásica, ramifícate un poco. Intente hacer una cobertura de migajas en lugar de una base normal, o cree una base superior enrejada para una apariencia más elegante. Incluso puedes experimentar con especias; pruebe con cardamomo en lugar de nuez moscada para darle un toque diferente. Incluso si uno de sus experimentos no resulta como esperaba, nada arriesgado equivale a nada ganado. Nunca se sabe de dónde vendrá la próxima gran receta, ¡así que sé creativo!
