La conversión a recetas sin azúcar puede ser complicada, pero con tantos edulcorantes disponibles, es posible tener tus galletas sin azúcar también. El verdadero desafío proviene del hecho de que el azúcar aporta a una receta algo más que dulzura. El azúcar agrega humedad y volumen a sus dulces y ayuda a que crezca lo que está cocinando. A menudo, cuando cocinas sin azúcar, los resultados finales son decepcionantes. Con un poco de ciencia culinaria creativa, puede solucionar las limitaciones de la mayoría de los sustitutos del azúcar y obtener una delicia deliciosa y baja en calorías.
Opciones sin azúcar
Muchos sustitutos del azúcar se alinean en los estantes del mercado, cada uno con sus propios beneficios y limitaciones. Si solo busca alejarse del azúcar blanco altamente procesado, puede considerar el uso de azúcar moreno. El azúcar moreno tiene muchos nutrientes y vitaminas, pero cuando se convierte en azúcar blanco, muchas de esas vitaminas y nutrientes naturales se eliminan. Pero si su objetivo es evitar el azúcar por completo, aquí tiene algunas opciones:
Splenda
Splenda no tiene azúcar, no tiene calorías y es seguro para los diabéticos. La versión granular se puede utilizar para convertir recetas sin azúcar en una proporción de uno a uno, por lo que no hay que hacer matemáticas. Para compensar la pérdida de volumen, es posible que desees utilizar un molde más pequeño al hacer pasteles. Splenda sugiere agregar media taza de leche en polvo descremada y media cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de Splenda utilizada. También ofrecen una mezcla de edulcorante y azúcar para hornear, pero si intentas evitar el azúcar por completo, es posible que desees utilizar solo el producto normal.
Sacarina
La sacarina se descubrió en 1879 y se produce a partir de una sustancia natural que se encuentra en las uvas. Puede ser de trescientas a quinientas veces más dulce que el azúcar. Con tanto poder edulcorante, un poco es suficiente. El producto resiste bien el calor, pero no añade volumen a la receta, por lo que no funciona bien para hornear.
La sacarina a veces puede tener un regusto amargo, lo que la hace menos óptima para su uso en bebidas. En el pasado, ha habido preocupaciones sobre el cáncer con este producto, pero el informe del gobierno de EE. UU. de 2000 sobre carcinógenos cancerosos y ratas mostró que la sacarina no tenía ningún efecto relevante en los humanos.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal está elaborado a partir de aspartamo, que es doscientas veces más dulce que el azúcar. Cuando el aspartame se calienta durante mucho tiempo, pierde su dulzura y, por lo tanto, no es un buen sustituto del azúcar. También contiene fenilalanina y las personas con fenilcetonuria (PKU) deben evitarla.
Stevia
Las hojas de la planta Stevia Rebaudiana son la fuente del edulcorante llamado Stevia. La planta se encuentra más comúnmente en dos formas: fibra en polvo y líquida. La proporción de azúcar y Stevia es de un cuarto de cucharadita, o dos o tres gotas de líquido, por cada cucharadita de azúcar que se reemplaza. En grandes cantidades, la Stevia puede dejar un regusto amargo.
Azúcar isom altosa
Isom alt está elaborado a partir de azúcar de remolacha y tiene una proporción de reemplazo de uno a uno. Desafortunadamente, es sólo la mitad de dulce que el azúcar. Es posible que desees agregar un toque de otro edulcorante artificial a tu receta para llevarla al nivel de dulzura que buscas. Debido a la proporción de uno a uno, Isom alt es útil cuando se convierte a una receta sin azúcar. El resultado final del uso de Isom alt es que la comida queda un poco más crujiente, pero no tan dorada como lo sería con azúcar. Isom alt rara vez se encuentra en las tiendas, pero una búsqueda rápida en la web mostrará algunos lugares que lo venden. Isom alt es especialmente útil para hacer dulces. Se fija rápidamente y tiene un color atractivo, claro y brillante.
Reemplazar la humedad perdida
En algunos casos, pasar a una receta sin azúcar es solo cuestión de cambiar el azúcar por una pequeña cantidad de otro edulcorante. Para los productos horneados, es necesario encontrar una manera de agregar el volumen y la humedad perdidos. Agregar puré de manzana, mantequilla de manzana o yogur natural será suficiente. Si se permite un poco de azúcar, puede intentar agregar un poco de azúcar moreno. El azúcar moreno es un azúcar invertido y agrega mucha humedad a las recetas.
No olvides la miel
Aunque tiene un sabor diferente al del azúcar y sus sustitutos, la miel es una buena opción en algunos casos. Por ejemplo, si tienes una receta de mousse de chocolate y quieres convertirla en una receta sin azúcar, puedes probar esto:
- 2 tazas de crema espesa
- 12 onzas de chispas de chocolate agridulce
- 5 cucharadas de miel
- Pon 3/4 taza de la crema, el chocolate y la miel en una cacerola a fuego lento y revuelve hasta que el chocolate se derrita y los ingredientes estén bien mezclados.
- Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que la mezcla se enfríe.
- Batir el resto de la nata hasta alcanzar la etapa de picos suaves.
- Incorpora la mezcla de chocolate a la crema; haz esto en tres etapas.
- Divide la mousse en moldes o copas de martini.
- Enfriar hasta que esté listo.
Convertir recetas es fácil
Dejar de consumir azúcar puede ser fácil. Si la receta requiere solo un poco de azúcar o no requiere un tiempo de cocción prolongado, entonces tienes muchas opciones. Al preparar tartas y otros pasteles en los que el azúcar es sólo un ingrediente aromatizante, normalmente puedes cambiar el azúcar por uno de los muchos sustitutos disponibles. Para hornear pasteles y galletas, puede que sea necesario un poco de experimentación, pero una vez que tengas la receta elaborada, podrás disfrutar de tus dulces sin azúcar y con menos calorías.
