Si eres nuevo en el vegetarianismo quizás te preguntes: "¿Qué es el tempeh?". Es probable que este nutritivo alimento de soya se convierta en uno de tus alimentos favoritos.
Tempeh es probiótico
Al igual que el yogur, el tempeh es un alimento probiótico. Esto significa que contiene bacterias beneficiosas para el sistema digestivo humano. La principal bacteria probiótica del tempeh es Rhizopus oliigosporus. Esta bacteria tiene los siguientes beneficios:
- Produce un antibiótico natural que se cree que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas en el cuerpo. Se cree que ayuda a proteger contra las siguientes enfermedades:
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- Mala digestión
- Algunos cánceres
- Acné
- Osteoporosis
- Reduce el colesterol
- Disminuye los síntomas de la menopausia
- Produce fitasa que ayuda a descomponer el ácido fitato. Esto aumenta la absorción de minerales, incluyendo:
- Hierro
- Calcio
- Zinc
También puede ayudar a la absorción de vitamina B12
Cómo se hace el tempeh
Tempeh es en realidad soja unida por un moho comestible. Si bien esto puede parecer poco apetecible al principio, no es muy diferente del queso azul u otros alimentos fermentados.
Primero, se quita la cáscara exterior a la soja. A continuación se cocinan. Se pueden mezclar con otros frijoles o cereales para variar. Luego, los frijoles cocidos se mezclan con un cultivo de Rhizopus oligosporus. A veces se mezclan con un cultivo de Rhizopus oryzae, según el fabricante. La mezcla se incuba durante unas veinticuatro horas a temperatura constante.
A medida que la soja fermenta, el micelio forma hilos largos y blancos. Estos juntan las semillas de soja para formar una torta sólida que tiene una textura muy parecida a la de la carne. Debe mantenerse refrigerado una vez que el tempeh haya completado su proceso de fermentación.
¿Cómo sabe el tempeh?
Gran parte del sabor del producto terminado dependerá de los ingredientes que lo contengan. El tempeh tradicional tiene un sabor que puede describirse como ligeramente carnoso. Algunas personas lo han descrito como una combinación de carne suave y champiñones.
Se fuma algo de tempeh. Esto le da un sabor similar al tocino y otras carnes ahumadas. Es especialmente bueno cuando se agrega a platos de frijoles. Otros tempehs se marinan en limón u otros adobos para darles sabores distintos. Se puede utilizar en lugar de la carne de res en muchas recetas.
¿Cuál es la historia de Tempeh?
¿Cuál es la historia del tempeh? ¿Cómo se convirtió en una parte tan importante de la dieta vegetariana?
Aunque la soja había sido una parte importante de la dieta china durante siglos, fueron los javaneses de Indonesia los que desarrollaron el tempeh a veces antes del siglo XVI. El tempeh se convirtió en una comida javanesa popular y fue introducido a los holandeses que colonizaron Java en el siglo XIX.
A través de los holandeses el conocimiento del tempeh se extendió a Europa. Un microbiólogo holandés, Prinsen Geerlings, fue el primero en intentar identificar qué moho era responsable del producto terminado. Los inmigrantes de Indonesia fundaron empresas de fabricación de tempeh en los Países Bajos a finales del siglo XIX y el producto se extendió a otros países europeos. Muchos lo consideraban una verdura y un acompañamiento en lugar de un plato principal.
El tempeh no fue comúnmente conocido en los Estados Unidos hasta la década de 1960. Se utilizó en muchas recetas creadas por los cocineros de La Granja. Esta era una comuna grande y popular en Summertown, Tennessee. Muchos jóvenes vieron The Farm como una especie de utopía y siguieron su ejemplo en diversas áreas, incluida la dieta. Dado que es rico en proteínas y bajo en grasas y carbohidratos, el tempeh es excelente en un plan de pérdida de peso.
El tempeh era en gran parte casero o difícil de encontrar hasta 1975, cuando el Sr. Gale Randall de Nebraska comenzó la producción comercial de tempeh. Cuando un artículo sobre Randall en la revista Prevention llegó a los quioscos en 1977, el tempeh se convirtió en un alimento buscado a nivel nacional y en 1983 se producían comercialmente un millón de pasteles de tempeh por año.
Dónde encontrar tempeh
Deberías poder encontrar tempeh en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas naturistas y mercados de alimentos naturales. Probablemente habrá varias variedades y marcas para elegir. El tempeh tendrá una apariencia de guijarros y puede variar de dorado a marrón más oscuro.
Cuanto más claro sea el tempeh, más suave tenderá a ser. Si es la primera vez que usa tempeh, un sabor más suave puede ser la mejor opción. A medida que aprenda qué variedades le gustan, podrá experimentar con ellas en sus propias recetas. Usar tempeh es una manera deliciosa de disfrutar los beneficios para la salud del vegetarianismo.
