Los hongos exóticos agregan un sabor distintivo a tu cocina, pero a menos que seas un experto en hongos, conocido como micofagista, estarás más seguro comprando tus hongos en la tienda. Algunos tipos de hongos venenosos se parecen a algunos tipos de hongos comestibles. Si bien los hongos silvestres pueden parecer y saber salvajes, es mejor ir a lo seguro al elegir los hongos.
Champiñones
Los champiñones son el tipo de hongo más común disponible. Están disponibles en prácticamente todas las tiendas de comestibles y se utilizan en recetas como pasta, pizza, stroganoff y muchas otras. Son seguros para comer porque se cultivan.
Setas exóticas cultivadas
Los hongos exóticos cultivados se cultivan en un ambiente controlado y son muy seguros para comer. A veces son más caros que los champiñones pero, como regalo ocasional, vale la pena el dinero extra y el esfuerzo para encontrarlos.
Champiñones shiitake
Los hongos shiitake también se conocen como hongos de la Selva Negra o hongos del Roble Dorado. Se cultivan principalmente en Japón, China y Corea del Sur, pero también están disponibles en Australia y América del Norte.
Cuando están frescos, el color de los champiñones varía desde el marrón dorado claro hasta el marrón oscuro. Tienen una tapa ancha con una textura carnosa y firme, pero los tallos son muy duros y se cortan muy finos para s altear o se guardan para hacer caldo.
Estos hongos también están disponibles en forma seca. El shiitake seco se puede almacenar durante mucho tiempo y se puede revivir simplemente sumergiéndolo en agua. El agua en la que se han reconstituido los shiitakes secos se puede utilizar para hacer una deliciosa salsa de champiñones. En lo que respecta a los hongos exóticos, el shiitake seco es una buena manera de agregar un gran sabor a tus recetas y, al mismo tiempo, ahorrar dinero.
hongo ostra
El hongo ostra, también conocido como Pleurotte, recibe su nombre por su apariencia y no por su sabor.
Los hongos ostra son de color tostado claro o crema con una tapa grande en forma de abanico y un tallo corto. Estos tiernos champiñones tienen un sabor delicado, por lo que es mejor prepararlos simplemente para que el sabor no se vea dominado.
Hongos Enoki
Estos hongos también se conocen como Enokitake o Enokidake. Tienen una pequeña gorra blanca sobre un tallo largo y delgado. Crecen en racimos a partir de una sola base, por lo que seleccionarás racimos en lugar de hongos individuales. Simplemente recortas la base y enjuagas rápidamente los Enoki para prepararlos. Los enoki tienen una textura crujiente y un sabor dulce y afrutado y son muy buenos crudos en ensalada. Si los usa en un plato cocido, agréguelos al final para mantener la textura y el sabor.
Champiñones Cremini
Los hongos cremini también se conocen como baby bellas, porque son solo una versión pequeña de un hongo portobello. Tienen un color marrón y un sabor terroso profundo. Los cremini son la variación ligeramente más madura del champiñón común. Úselos donde quiera que use champiñones, pero espere un sabor más profundo y rico.
Champiñones Portobello
La versión más madura del hongo Cremini, los hongos portobello, pueden crecer hasta 6 pulgadas de ancho, son excelentes para asar o rellenar y pueden usarse como sustituto de la carne en algunas recetas.
Setas silvestres
Las setas silvestres aportan más sabor a todas las recetas, pero solo usa setas silvestres que encuentres en el mercado. Comer hongos silvestres que se encuentran en la naturaleza puede ser peligroso.
Estos cuatro hongos silvestres están disponibles tanto frescos como secos. Quizás quieras considerar la variación seca porque se conservan más tiempo, tienen un sabor más intenso y el agua que usas para restaurarlos se puede usar para hacer una salsa de champiñones.
Colmenillas
Las morillas se pueden encontrar en varias variedades, incluidas las negras, doradas y blancas. Las morillas parecen una esponja cónica y son completamente huecas por dentro. Están disponibles frescos en primavera o secos durante todo el año. Úsalos en salsas a base de mantequilla o crema.
Champiñones Bolete
También conocido como Cep, Porchino o porcini (hongos Bolete de Italia), este hongo de cabeza marrón tiene un tallo bulboso de color claro y una pulpa de color crema. La suave textura carnosa de este hongo tiene un rico sabor terroso y es mejor s altearlo con mantequilla y ajo. Los bolete suelen estar disponibles a finales del verano y principios del otoño.
Chanterelles
Chanterelle también se conocen como Girolle. Son de color amarillo a naranja y parecen un paraguas invertido. Este hongo tiene crestas en lugar de branquias. Los rebozuelos tienen un rico sabor y aroma amaderado y quedan mejor s alteados con mantequilla y un poco de ajo. Los rebozuelos están disponibles durante el verano y el otoño.
Trompeta Negra
Estos hongos están relacionados con los rebozuelos, pero son de color negro y con una pulpa mucho más delgada.
Trufas
Las trufas son muy raras y solo se encuentran en el sur de Francia y el norte de Italia. Las trufas negras pueden costar entre $130 y $390 dólares por libra, mientras que las trufas blancas pueden costar entre $1350 y $2700 por libra.
Las trufas negras crecen sólo en las raíces de los robles, mientras que las trufas blancas se pueden encontrar creciendo en las raíces de los robles, avellanos, álamos y hayas. Se utilizan cerdos y perros especialmente entrenados para encontrar estos deliciosos hongos.
En general, las trufas se cortan en una comida justo antes de servir. Una forma más rentable de incorporar el rico sabor terroso de estos hongos a su comida es buscar aceite de trufa, que generalmente es aceite de oliva o vegetal con infusión de trufas.
Una adición sabrosa
Los champiñones son un complemento sabroso para muchos platos, como tortillas y pastas. Con un sabor terroso que puede variar desde delicado hasta potente y sabroso, seguramente encontrarás un hongo que se adapte a tus gustos.
