Parece que la mayoría de los postres franceses tardaron una eternidad en prepararse. Sin embargo, las apariencias engañan. Si bien los postres franceses tienen una presentación clásica y un sabor delicioso, generalmente son bastante fáciles de preparar.
Napoleones
Un Napoleón tradicional es un postre en capas que consiste en hojaldre al horno, crema pastelera y fondant. También conocido como milhojas, el Napoleón es un postre francés de origen desconocido que data de antes del siglo XVI. Con una larga lista de elementos difíciles de encontrar y que requieren mucha mano de obra, los Napoleón son notoriamente difíciles de fabricar. Afortunadamente, puedes utilizar hojaldre prefabricado y sustituirlo por otros ingredientes, lo que facilita mucho el proceso.
Ingredientes
- 1 hoja de hojaldre congelado del tamaño de una bandeja para galletas
- 1 paquete de pudín de vainilla
- 8 onzas de chocolate semidulce
- 8 onzas de crema espesa
Instrucciones
- Descongela el hojaldre en la encimera durante varias horas.
- Extiende el hojaldre del tamaño de la bandeja para hornear.
- Deja reposar la masa en tu frigorífico durante 30 minutos.
- Mientras la masa reposa, prepara el pudín de vainilla según las instrucciones del paquete.
- Deja reposar el pudín en el frigorífico.
- Precalienta el horno a 400 grados.
- Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor.
- Calienta la nata espesa en una cacerola a fuego medio.
- Una vez que la crema comience a hervir a fuego lento, viértala sobre el chocolate y revuelva con un batidor para hacer ganache.
- Pincha la superficie del hojaldre con un tenedor.
- Coloca una hoja de papel pergamino sobre la masa.
- Coloca una segunda bandeja para hornear galletas encima de la masa.
- Hornea por 10 minutos.
- Retire la bandeja para hornear superior y hornee por 10 minutos más hasta que esté ligeramente dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Corta el hojaldre enfriado en tercios a lo ancho.
- Extiende una capa de pudín de vainilla sobre uno de los rectángulos de hojaldre.
- Coloca una segunda capa de hojaldre sobre el pudín.
- Extiende una capa de pudín sobre la segunda masa.
- Coloca el hojaldre final sobre la capa de pudín.
- Vierta la ganache sobre el Napoleón.
- Colocar en el frigorífico y dejar reposar, al menos una hora.
- Para que parezca un Napoleón real, haz una tanda de glaseado real y colócalo en una línea delgada sobre la ganache.
- Con un palillo, arrástrelo sobre la ganache a lo largo de las líneas del glaseado real.
La galleta más perfecta
Cuenta la leyenda que en 1909, Marcel Proust mordió una magdalena y su mente se inundó de recuerdos de su infancia. Inspirado por esta experiencia, comenzó su famosa novela de siete volúmenes Recuerdo de las cosas pasadas.
Para hacer estos deliciosos pasteles, necesitarás un molde para magdalenas. Una sartén para magdalenas es una sartén poco profunda con moldes en forma de concha. Puedes encontrarlos en cualquier tienda de suministros de cocina y repostería y también online. Están fabricados con muchos materiales, incluido hierro fundido, aluminio antiadherente e incluso silicona flexible. Utilice la versión antiadherente si puede, ya que facilita la extracción de las magdalenas.
Madeleines
Ingredientes
- 2/3 taza de mantequilla
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar glas tamizada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 1 taza de harina tamizada
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Azúcar para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 375 grados.
- Engrasa y enharina tu molde para magdalenas o, si utilizas un molde antiadherente, rocía bien con spray antiadherente.
- Derrita la mantequilla y luego déjela enfriar a temperatura ambiente.
- En un bol grande, batir los huevos, añadiendo poco a poco el azúcar glas.
- Continúa batiendo hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
- Agrega la ralladura de limón.
- Cernir la harina con el polvo para hornear.
- Incorpora suavemente la mezcla de harina a los huevos.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
- Con una cuchara, llena los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
- Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar antes de que las magdalenas se enfríen.
Madeleines de chocolate
Ingredientes
- 2 huevos, separados
- 2/3 taza de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3/8 taza de azúcar (1/4 taza más 1/8 taza)
- 3/4 taza de mantequilla
- 1/8 taza de cacao
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el azúcar y el cacao en polvo.
- Bate ligeramente las yemas y luego agrégalas a la mezcla de harina.
- Combinar bien.
- Batir ligeramente las claras.
- Añádelas a la mezcla de yema y harina.
- Agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Bate para combinar.
- Deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 425 grados.
- Vierta 1 cucharada de masa en cada uno de los moldes para magdalenas.
- Hornea por 4 minutos.
- Reduzca el fuego del horno a 375 grados y continúe horneando durante otros 4 minutos.
- Mientras las magdalenas se enfrían, vuelva a encender el horno a 425 en preparación para el siguiente lote.
- La caída de la temperatura del horno (de 425 a 375) permite que el interior de las galletas se cocine adecuadamente mientras que el exterior se vuelve crujiente.
Clafouti
Clafouti es un postre horneado parecido a una natilla que se elabora horneando frutas, generalmente cerezas, rebozadas. Se originó en la región francesa de Lemosín, donde las cerezas oscuras son comunes. También puedes optar por utilizar otras frutas. El nombre deriva de clafir, que significa "llenar". El desierto es esencialmente un pastel relleno parecido a una natilla. Esta masa es similar a la masa de crepes, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes en una licuadora, lo que facilita la mezcla.
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de leche
- 1/3 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de harina
- 3 tazas de cerezas frescas, sin hueso
- 1/3 taza de azúcar para espolvorear sobre las cerezas
- Azúcar en polvo para decorar
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 350 grados.
- Mezcla la leche, la primera medida de azúcar, los huevos y la vainilla.
- Agrega la sal y la harina y mezcla hasta que estén bien combinadas.
- Vierta 1/4 de la masa en una fuente para hornear de 8 tazas apta para horno o en una fuente para hornear de 9×9 que haya sido rociada con spray antiadherente.
- Hornee durante 3 a 5 minutos hasta que se forme una película ligera sobre la masa.
- Retirar del horno y esparcir las cerezas sobre la masa.
- Espolvorea la segunda medida de azúcar sobre las cerezas.
- Vierte el resto de la masa sobre las cerezas.
- Hornea por 45 minutos.
- Estará listo cuando la masa esté hinchada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Crème Renversée
Crème Renversée se ve muy impresionante cuando la sirves, pero si puedes hacer un almíbar simple y una natilla simple, puedes prepararlo con facilidad. Una vez que hayas preparado Crème Renversée un par de veces, puedes experimentar con el sabor de las natillas. Esta receta es de Crème Renversée de vainilla, pero puedes probar con cardamomo, canela o naranja, si quieres.
Puedes preparar Crème Renversée con hasta tres días de antelación. El sabor madura muy bien mientras reposa en el frigorífico. Esta receta rinde seis postres de 5 onzas, por lo que necesitarás seis moldes de 5 onzas.
Ingredientes
- 8 onzas de azúcar granulada
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 4 onzas de agua
- 12 onzas de leche entera
- 2 3/4 onzas de azúcar granulada
- 3 huevos
- 1 vaina de vainilla
Instrucciones
- Coloque las 8 onzas de azúcar, 1 cucharada de jarabe de maíz ligero y 4 onzas de agua en una cacerola y colóquelas a fuego medio- alto.
- Cocine hasta obtener un color ámbar medio.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante uno o dos minutos.
- Vierte el caramelo en el fondo de los moldes.
- Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.
- Coloca la leche y una cucharadita del azúcar restante en una cacerola con las semillas y las vainas de vainilla raspadas.
- Coloque a fuego medio bajo y cocine a fuego lento.
- Batir los huevos y el azúcar restante en un recipiente resistente al calor.
- Una vez que la leche esté hirviendo rápidamente, retírala del fuego.
- Mientras bates los huevos, vierte una pequeña cantidad de leche escaldada en los huevos para templarlos.
- Vierta los huevos en la leche escaldada mientras bate.
- Colar en un bol a través de un colador de malla fina.
- Vierta en los moldes.
- Precalienta el horno a 325 grados.
- Coloque los moldes en una fuente para asar y coloque la fuente para asar en el horno.
- Vierta agua en la fuente para asar hasta que llegue a la mitad de los moldes.
- Hornee durante 40 a 45 minutos.
- Sabrás que las natillas están listas cuando los lados estén listos y el centro esté un poco tambaleante.
- Retirar del horno y dejar que alcance la temperatura ambiente.
- Enfriar durante la noche.
Tarta Tatin De Manzana
Tarte tatin es una tradicional tarta de frutas al revés. Para agregar sabor y dulzura, la fruta se carameliza con azúcar y mantequilla antes de hornear la tarta. Una panadera del Hotel Tatin creó el postre en el siglo XIX por accidente cuando dejó que las manzanas para el pastel se cocinaran demasiado tiempo en mantequilla y azúcar. A los huéspedes del hotel les encantó el postre sorpresa y nació un clásico francés.
La parte divertida de esta tarta es que se puede hacer con hojaldre o masa para tarta, cualquiera de las cuales se puede comprar prefabricada en la tienda. Una vez que tengas tu hojaldre o masa para tarta, todo lo que necesitas son algunas manzanas, azúcar y una sartén de 10 pulgadas.
Ingredientes
- 3 libras de manzanas para cocinar, como las manzanas Granny Smith
- 3 onzas de mantequilla
- 8 onzas de azúcar
- 1 masa de pastel prefabricada de 9 pulgadas o una masa redonda de hojaldre de 9 pulgadas
Instrucciones
- Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad.
- Retirar el núcleo.
- Cortar en gajos.
- Coloque una sartén pesada de 10 pulgadas apta para horno (como una sartén de hierro fundido) a fuego medio.
- Coloca la mantequilla en la sartén y deja que se derrita.
- Cubra la mantequilla derretida con una capa uniforme de azúcar.
- Coloque los gajos de manzana de punta alrededor del borde de la sartén.
- Coloca los trozos de manzana restantes alrededor del centro de la sartén.
- Cocine las manzanas a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Precalienta el horno a 425 grados.
- Coloca la masa de tarta sobre las manzanas.
- Hornee durante 35 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
- Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente.
- Invertir en un plato.
Postres franceses hechos fáciles
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