Utensilios de cocina

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 19:19

Los utensilios de cocina son el equivalente del chef a la caja de pinceles de un pintor. Es tan importante para los cocineros caseros tener buenas herramientas como para los chefs profesionales. Un buen conjunto de herramientas hace que cocinar no sólo sea más fácil, sino también mucho más eficiente. Con una cuidadosa selección, el aspirante a chef puede crear una colección completa de valiosos utensilios de cocina que le ofrecerán años de ayuda y éxito en la cocina.

Cuchillos

Rachel Sherwood, autora de The Pretty Plate y estratega culinaria y estilista de alimentos deimpresionsathome.com, señala que los cuchillos son la herramienta de cocina más importante, por lo que es importante tener cuchillos de calidad que puedas usar de forma segura.

Los cuchillos de acero forjado se consideran los mejores, una afirmación que se confirmó en las pruebas de Consumer Reports. Luca Manfè, ganador de la cuarta temporada de MasterChef y chef embajador de Bauli, afirma: "El acero forjado es más caro, pero vale la pena la inversión. Gasta un poco más y te durarán toda la vida".

Construyendo tu colección de cuchillos

Una variedad de cuchillos de calidad es esencial para crear una excelente colección de utensilios de cocina. Sherwood recomienda tres cuchillos básicos que se pueden usar para la mayoría de las tareas de la cocina como punto de partida para construir su juego de cuchillos.

Cuchillo de chef: imprescindible para toda cocina, un cuchillo de chef es un cuchillo de tamaño mediano que funciona bien para picar y cortar rápidamente. Se puede utilizar para tareas comunes como cortar carne y picar verduras

• Cuchillo de pelar: Con una hoja de menos de cuatro pulgadas, este tipo de cuchillo se utiliza para tareas finas como descorazonar fresas o crear guarniciones. También funcionará bien para cortar tomates, otras frutas, queso, etc.

• Cuchillo dentado/para pan: con su hoja larga y recta, este tipo de cuchillo es ideal para cortar productos horneados como pasteles y pan.

  

Tipos de cuchillos adicionales

Por supuesto, estos no son los únicos tipos de cuchillos que quizás quieras incluir en tu colección. Hacer coincidir correctamente el cuchillo con su funcionamiento ayudará no solo a lograr el éxito y la velocidad, sino que también evitará que sus manos y muñecas se cansen. Otros tipos a considerar incluyen:

• Cuchillo para deshuesar: utilice este tipo de cuchillo para cortar los huesos de la carne o las aves.
• Cuchillo para trinchar: este tipo de cuchillo es útil para cortar trozos del tamaño de una porción de trozos grandes de carne como un asado o un pavo.
• Cuchillo para carne: utilice este cuchillo afilado de tamaño personal generalmente para cortar carne de res o cerdo. Los cuchillos para carne generalmente vienen en juegos de cuatro.

• Cuchillo: este cuchillo resistente tiene una hoja grande en forma de rectángulo y se usa para cortar carne o verduras grandes como repollo o berenjena.

  

Accesorios para cuchillos

Dos equipos adicionales completan tu juego de cuchillos: una acero para afilar y un bloque de cuchillos para guardar y proteger tus cuchillos de forma segura.

Tablas de cortar

Para aprovechar al máximo tus cuchillos, también necesitarás una o más tablas de cortar de calidad. Sherwood advierte contra las tablas de vidrio, indicando que pueden provocar daños con los cuchillos. Los materiales que recomienda incluyen:

• Plástico: Las tablas de cortar de plástico son una buena opción porque son fáciles de limpiar y no absorben los olores tan fácilmente como los materiales naturales.
• Bambú: Las tablas de cortar hechas de bambú, que es un material renovable, son fáciles de mantener y son más resistentes a las cicatrices que las tablas de madera.
• Madera: Si bien las tablas de cortar de madera no se recomiendan para carne (porque es difícil desinfectarlas), son una buena opción para verduras y queso.
• Compuesto: una tabla de cortar hecha de materiales compuestos es increíblemente duradera y duradera.

Otras herramientas de preparación de alimentos

No todos los alimentos se pueden preparar adecuadamente con un cuchillo y una tabla de cortar. Las herramientas importantes a considerar para una cocina bien equipada incluyen:

• Rallador: Descrito por el chef Manfè como "imprescindible" en una cocina bien surtida, un rallador es útil para rallar queso y verduras como calabacines y zanahorias.
• Pelador de verduras: Sherwood indica que los peladores de verduras son útiles para "quitar la piel de verduras como patatas y zanahorias y también pueden hacer 'cintas de verduras' y afeitar elementos como chocolate y quesos".
• Zester: Si bien no todo el mundo necesita un rallador, este utensilio puede resultar útil. Sherwood afirma que un rallador "agrega fácilmente sabor a los alimentos quitando la cáscara de los cítricos, ralla especias frescas como la nuez moscada y puede rallar finamente chocolate y quesos duros".

• Prensa de ajo: si cocinas a menudo con ajo fresco, una prensa de ajo puede ser una herramienta útil. Según Sherwood, este utensilio ofrece "una manera rápida de agregar fácilmente ajo a algo sin usar una tabla de cortar ni un cuchillo".

  

Utensilios para cocinar y mezclar

Por supuesto, una vez que cortes, ralles o piques la comida, también necesitarás mezclarla y cocinarla, y necesitarás una variedad de utensilios de cocina para esa tarea. Para cocinar, mezclar y voltear, su colección debe comenzar solo con lo básico. A medida que cocinas más y descubres que no puedes vivir sin un tenedor para carne gigante o una cuchara para pasta, es el momento de buscar utensilios especializados. Los elementos básicos que toda cocina debería tener incluyen:

• Batidores: abastece tu cocina con una variedad de batidores, incluido un batidor de globo para batir y un batidor plano para cosas como salsa. El chef Manfè prefiere que la batidora y el mango sean de acero inoxidable, señalando que hay que tener cuidado de no quemarse los dedos. Un batidor de varillas con mango de silicona puede ser una buena solución. Manfè advierte: "Evita los batidores de plástico: a altas temperaturas pueden derretirse y siempre hay que tener cuidado de no dejarlos demasiado cerca del fuego."
• Cucharas para mezclar: necesitarás varios tamaños de cucharas para mezclar para revolver sopas, mezclar ingredientes para hornear, etc. El chef Manfè afirma: "Me encanta cocinar con cucharas de madera, pero todo depende de lo que tengas que hacer". Tanto la madera como el acero inoxidable funcionan muy bien para muchas cosas diferentes. No recomiendo el plástico." Su colección debe incluir cucharas sólidas y ranuradas, así como un cucharón para servir sopas y guisos.
• Espátulas para mezclar: Para mezclar ingredientes para productos horneados, el Chef Manfè recomienda espátulas de silicona o goma. Afirma: "Me gustan más las de silicona porque son fáciles de usar y facilitan la limpieza. En un tamaño mediano, puedes usarlas para casi todo".
• Volteadores de alimentos: debe tener al menos un volteador plano pequeño y uno grande de acero inoxidable o nailon (a veces denominados espátulas) para voltear alimentos, como panqueques y hamburguesas.
• Pinzas: Toda cocina necesita un buen par de pinzas. Sherwood afirma que las pinzas "se utilizan para agarrar cosas fácilmente o darles la vuelta, así como filetes, pollo, salchichas o sacar elementos más grandes de una olla, como el maíz".

• Colador/Colador: Es necesario un colador o colador para drenar el líquido de cocción de los alimentos. Lo usarás cada vez que hiervas algo, como pasta, patatas o verduras. Sherwood señala que un colador también puede ser útil para "eliminar partículas de salsas o sopas".

  

Utensilios para medir

Aprender a medir garantizará un gran éxito no sólo en la repostería, sino también en muchos otros tipos de cocina. Utilice buenas herramientas que sean precisas y estén hechas de material duradero. Para utensilios de cocina que duren, compre vasos de metal con líneas grabadas en lugar de vasos de plástico con líneas impresas que se desgastan con el tiempo. De manera similar, muchas tazas medidoras de vidrio se pueden encontrar con letras en relieve en lugar de impresas. Un juego básico de utensilios para medir debe incluir:

• Juego de tazas medidoras: Necesitará un juego de tazas medidoras individuales para usar con ingredientes secos. Busque un juego que incluya piezas que le ayudarán a repartir 1/4, 1/3, 1/2 y 1 taza de ingredientes secos.
• Vaso medidor de líquidos: Cada cocina debe tener un vaso medidor de líquidos de vidrio o plástico transparente que esté claramente marcado con medidas incrementales. Ten algunos: uno con medidas de 1/4 a 1 taza, uno de hasta 2 tazas y uno grande de hasta 6 tazas.

• Cucharas medidoras: un juego de cucharas medidoras debe incluir 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 y 1 cucharadita, así como 1 cucharada.

  

Invertir en utensilios de cocina de calidad

Hay mucha basura por ahí y muchos utensilios de cocina innecesarios. Es mejor crear una colección de utensilios de alta calidad en lugar de centrarse en la cantidad. Pregúntese si es realmente necesario tener una descascaradora de fresas que use una vez al año cuando puede invertir en un cuchillo de pelar de calidad que se use todos los días. Comience con lo básico y tendrá una base sobre la cual desarrollar una gran variedad de herramientas, incluidas selecciones especializadas.