El caramelo de agua salada evoca recuerdos de vacaciones junto al océano, los sonidos de los niños disfrutando de las atracciones de carnaval y la fresca brisa marina. No necesitas irte de vacaciones para preparar este dulce festivo en casa.
Antes de comenzar
Taffy se elabora cocinando azúcar, jarabe de maíz, sal y agua juntos para formar un almíbar. El azúcar aporta el sabor y la estructura. El jarabe de maíz previene la cristalización y mantiene el caramelo suave y masticable. La sal aporta el sabor característico; el caramelo no está hecho con agua salada real.
Identificar una etapa de bola firme
El almíbar se cocina hasta que alcance la etapa de bola firme (250°F) hasta la etapa de grieta suave (270°F). Eso significa que si echas un poco del almíbar caliente en agua fría, se formará una bola que mantiene su forma y fragua rápidamente. Si se cocina hasta obtener una bola dura, el caramelo quedará más suave. Si se cocina hasta que esté suave y agrietado, el caramelo quedará firme y mucho más masticable. Los aromas y el color se agregan a la mezcla de almíbar después de que se haya cocinado y enfriado un poco.
Cómo sacar Taffy
Luego se extrae el caramelo, ya sea a mano o con una máquina, para añadir aire a la mezcla. Este paso aclara el color y la textura del caramelo. Para sacar el caramelo con la mano, recójalo con las manos limpias y sujételo con ambas manos. Tira del caramelo para que se estire entre tus manos. Luego dóblalo y tira nuevamente. Continúe haciendo esto hasta que el caramelo comience a endurecerse y tenga una textura de, bueno, caramelo.
Cómo hacer caramelos de agua salada
Este delicioso dulce es divertido de hacer en casa. Haga que los niños participen en la etapa de tirar. A la hora de envolverlos evita utilizar film transparente, ya que se puede pegar. Utilice envoltorios que tengan una capa, como papel encerado. Puedes encontrar envoltorios de dulces en línea o en tiendas de suministros para hornear.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1-3/4 tazas de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 4 a 5 gotas de colorante alimentario (opcional)
- 1 cucharadita de extracto aromatizante (opcional)
Instrucciones
- Engrase un molde para panecillos de gelatina grande y resistente con 1 cucharada de mantequilla sin sal. Utilice únicamente mantequilla sin sal, ya que la sal hará que el almíbar se pegue a la sartén.
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Combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola grande y pesada.
Jarabe de caramelo hirviendo - Coloca la cacerola a fuego alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia.
- Después de que hierva, use un cepillo húmedo para lavar los cristales de azúcar de los lados de la sartén. O puedes tapar la sartén y dejar que el vapor lave los cristales durante 2 minutos.
- Destape la sartén, reduzca el fuego a medio y coloque un termómetro para dulces en el costado de la sartén, asegurándose de que no toque los lados ni el fondo de la sartén.
- Deje que la mezcla de almíbar hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que el termómetro registre 250 °F para dulces más blandos o 270 °F para dulces más duros. O puedes probar el caramelo dejando caer un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Para un caramelo más suave, la bola debe ser firme pero flexible. Para un caramelo más duro, la bola debe estar firme y no debes poder comprimirla.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal.
- Retira el caramelo del fuego y vierte en el molde preparado. Ten cuidado, ya que este almíbar caliente puede provocar quemaduras graves.
- Deja que el caramelo se enfríe durante 10 a 15 minutos hasta que aún esté muy caliente, pero puedas tocarlo con seguridad. Puedes usar un raspador de metal para mover con cuidado el almíbar para que se enfríe más rápido.
- Cuando puedas manipular los dulces, rocía el saborizante de tu elección encima y agrega unas gotas de colorante alimentario, si lo estás usando.
- Luego recoge el caramelo con ambas manos. Empieza a tirarlo. Cuando el caramelo cambie de color y empiece a endurecerse, después de 10 a 20 minutos, estará listo para cortar.
- Haga una cuerda larga con el caramelo de aproximadamente 1/2" de diámetro y colóquela en la encimera. Corte el caramelo en trozos con unas tijeras.
- Envuelva cada trozo individual de caramelo con papel encerado, papel pergamino o envoltorios de caramelos.
- Corta los envoltorios al tamaño adecuado y luego enrolla el caramelo en ellos. Asegúrese de que los dos bordes se superpongan.
- Gira los extremos para que el envoltorio permanezca cerrado.
- Guarda los dulces en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
36 a 48 caramelos
Variaciones de sabor y color
El caramelo de agua salada puede tener el sabor y el color que desees.
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caramelo de agua salada Algunas variaciones populares incluyen menta, menta, sabor a mantequilla, plátano, naranja, vainilla e incluso chocolate. Mire los extractos en su supermercado para obtener más ideas.
- Puedes dividir los dulces en lotes y hacer que cada uno tenga un sabor o color diferente.
- Incluso puedes combinar dos o tres colores o sabores en un solo caramelo. Termina de tirar de cada sabor, luego forma dos cuerdas. Colóquelos uno al lado del otro, luego junte las dos cuerdas y tire de ellas.
- El caramelo de menta y agua salada suele tener un tinte rosa o verde. Puedes colorear los sabores de mantequilla y plátano con colorante alimentario amarillo. El extracto de chocolate combina bien con el colorante marrón.
Intenta preparar Taffy tú mismo
Lea la información y la receta antes de comenzar para obtener mejores resultados. Experimente con sabores y colores para encontrar sus favoritos. Cambia las cosas probando una receta de caramelo de mantequilla.
