Los amargos, también conocidos como amargos de cóctel, son un ingrediente común que se utiliza en varias bebidas mixtas clásicas y modernas. Están hechos de un alcohol neutro de alta graduación infundido con varios aromáticos. Incluso unas pocas gotas o toques de amargo pueden convertir un cóctel común y corriente en algo verdaderamente especial.
¿Qué son los amargos?
Los amargos de cóctel comienzan como un licor neutro, sin sabor y de alta graduación (como el vodka de 100 grados o el everclear). Luego se les añade un agente amargo y diferentes ingredientes botánicos aromáticos, como hierbas, especias, semillas, cortezas, cáscaras de cítricos y otros sabores. Algunos, como el amargo de Peychaud o el amargo de angostura, utilizan raíces de genciana, un tipo de planta con flores aromáticas, como agente amargo. También están impregnados de ingredientes botánicos adicionales para crear un perfil de sabor y aroma único. La infusión suele tardar varios días, y luego se cuela el amargo y se mezcla con otros ingredientes como colorante o edulcorante. Finalmente se diluyen con agua hasta tener aproximadamente un 44% de alcohol.
¿A qué saben los amargos?
Como sugiere el nombre, los amargos son extremadamente amargos gracias a la infusión con un agente amargo. Se cree que el sabor amargo ayuda con la digestión, pero es probable que no quieras beberlos solos porque son bastante amargos, razón por la cual los agregas a los cócteles en gotas o guiones en lugar de por onza o trago. Si buscas beneficios digestivos sin consumir un cóctel, puedes agregar unas pizcas de amargo a un vaso de agua con gas, lo que también te permitirá disfrutar de los sabores aromáticos puros del ingrediente. Los amargos también imparten sabores terrosos o amaderados, así como los sabores y aromas de otros ingredientes utilizados para condimentarlos. En los cócteles, los amargos no añaden un amargor notable a menos que se usen mucho. En cambio, añaden aromas embriagadores y profundidad a los cócteles que los contienen. Incluso unas pocas gotas pueden mejorar completamente un cóctel, razón por la cual son un ingrediente de cóctel tan popular.
Diferentes tipos de amargos
Si bien los dos tipos de amargos más conocidos son el de Peychaud y el de Angostura, existen varios sabores especiales de amargos que puedes usar en varios cócteles en lugar de los amargos tradicionales que imparten deliciosos aromas a tu bebida. Encontrará una vertiginosa variedad de amargos aromatizados en su tienda local de ingredientes para cócteles con una amplia gama de aromáticos. Cuando experimentes con la preparación de cócteles, puedes usar un reemplazo 1:1 en la receta con cualquier tipo de amargo que quieras probar. Y aunque los cócteles normalmente solo contienen unos pocos toques de amargo, te sorprenderá saber cuánto cambiar unas pocas gotas en una bebida puede cambiar por completo el carácter del cóctel.
Los amargos de Peychaud
Los amargos de Peychaud se elaboran en Nueva Orleans. Están impregnados de raíz de genciana y otros aromáticos como anís (regaliz), azafrán y cítricos. Los amargos tienen un color rojo vivo y un aroma potente y agradable, y son los amargos preferidos para cócteles clásicos como el Sazerac y el Vieux Carré.
Amargo De Angostura
Utilizado en cócteles clásicos como Old Fashioned, Manhattan y Rob Roy, el amargo de angostura proviene de Trinidad y Tobago. Existe una idea errónea de que el amargo de angostura contiene corteza de angostura y de ahí su nombre, pero no es cierto. Los amargos de angostura no contienen corteza de angostura; en cambio, fueron creados en el pueblo de Angostura, que así fue nombrado. Los productos botánicos utilizados incluyen la raíz de genciana y más de 40 ingredientes más que son un secreto celosamente guardado. Los sabores incluyen clavo, canela y otras especias con notas amargas y amaderadas también.
Otros sabores amargos
Si bien los amargos de Peychaud's y Angostura son los grandes jugadores en el mercado de los amargos, en los últimos años se han producido varios amargos con sabores especiales que permiten crear giros interesantes en los cócteles clásicos. Algunos sabores de amargos que encontrarás incluyen los siguientes:
- Naranja
- Pomelo
- Cardamomo
- Limón
- Lima
- Canela
- Topo
- Vainilla
- Apio
- Chocolate
- Ruibarbo
- Menta
- Cereza
- Arándano
- Melocotón
- jengibre
- Café
Cómo hacer amargos
Puedes crear tus propios bitters caseros, lo cual es una forma interesante de jugar con sabores y aromas en cócteles. Necesitará una mezcla de aromáticos botánicos (o un solo aromático), un agente amargo y un alcohol neutro de alta graduación (querrá que tenga al menos 100 grados, por lo que puede probar algo como un 100- vodka a prueba o incluso everclear). También es posible que desees endulzarlos ligeramente agregando un edulcorante como miel o almíbar simple. Puedes seguir esta sencilla receta utilizando tu propia mezcla botánica para hacer tus propios amargos.
Ingredientes/Suministros
- 2 tiras de 2 pulgadas de cáscara de cítricos (sin parte blanca ni médula)
- 1 cucharada de raíz de genciana u otro agente amargo
- 3 cucharadas de especias enteras, ligeramente trituradas o picadas, hierbas frescas (considere vainas de cardamomo, ramas de canela, anís estrellado, vainas de vainilla o ingredientes similares)
- 2 tazas de vodka de 100 grados
- Un frasco pequeño y limpio con tapa para cada agente botánico y 1 frasco para el agente amargante
- Estopilla
- ¼ de taza de almíbar simple
- frascos cuentagotas de 1 a 2 onzas (el color oscuro funciona mejor)
- Embudo pequeño
- Etiquetas
- Sharpie
Instrucciones
- Coloque cada ingrediente botánico y los ingredientes amargos en frascos limpios separados.
- Cubra cada uno con la misma cantidad de vodka.
- Coloca la tapa y agita bien. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
- Agita el frasco cada día, dejándolos durante 5 días.
- El día cinco, cuela el frasco con el amargante, reservando el líquido y desechando los sólidos. Limpia el frasco y regresa el líquido al frasco. Cúbrelo y devuélvelo al lugar fresco y oscuro con tus otros frascos.
- Deje todos los frascos por otros cinco días, agitando diariamente los frascos que todavía contienen aromáticos para mezclar.
- El día 10, colar todos los demás frascos a través de una doble capa de estopilla, conservando el líquido y desechando los sólidos. Es posible que desees colarlos varias veces cada uno para asegurarte de que se eliminen todos los sólidos.
- Ahora es el momento de jugar. Combine sus amargos unas cuantas onzas a la vez, utilizando la proporción que considere apropiada. Puede probar sus amargos agregando una pizca o dos a cuatro onzas de agua mineral con gas y probándolos. Una vez que esté satisfecho con el saldo, agregue el almíbar simple.
- Cuela la mezcla en los frascos cuentagotas usando el embudo pequeño. Etiqueta.
- Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta por cinco años.
Algunos botánicos para probar en amargos caseros
Puedes utilizar cualquier ingrediente botánico que desees en tus amargos caseros. Algunos para probar incluyen:
- pimiento habanero
- Vainilla
- Vainas de cardamomo
- Cáscaras de cítricos
- Canela
- Nuez moscada
- Estragón
- Anís estrellado
- Granos de café
- Semillas de cacao
- Flores comestibles
- jengibre
- Cúrcuma
- Frutos secos
- Clavos
- Pimienta de Jamaica
- Semilla de hinojo
Cómo agregar amargos a un cóctel
Los amargos no amargarán tu cóctel a menos que agregues mucho. En cambio, agregan aromáticos interesantes y combinan el cóctel para hacerlo más compuesto y sabroso. Una manera fácil de descubrir cómo los amargos afectan un cóctel es preparar dos cócteles tradicionales: uno hecho con amargos y otro sin ellos. Al probar cada uno de estos, podrás ver fácilmente cómo los amargos afectan el sabor de un cóctel.
La mayoría de las recetas de cócteles te dicen cómo agregar los amargos, pero puedes agregarlos a cualquier cóctel que desees. Simplemente agregue una pizca o dos y revuelva el cóctel a menos que se indique lo contrario en la receta. Por lo general, las recetas requieren de 2 a 3 toques, o si usas un gotero, alrededor de 7 a 8 gotas por toque.
Cócteles que usan amargos
Una forma sencilla de empezar a crear tus propios cócteles es utilizar un sabor diferente de amargos en un cóctel clásico que ya los contenga. A continuación se enumeran algunos cócteles que usan amargos y algunas sustituciones simples.
- Reemplazar el bitter de angostura a la antigua usanza por bitter de cardamomo o sustituir el whisky por un buen tequila reposado y el bitter por un chorrito de bitter de mole.
- Agregue una pizca o dos de jengibre amargo a un clásico martini de vodka
- Reemplazar el amargo de Peychaud con amargo de naranja en un Sazerac.
- Reemplaza el amargo de angostura en un Manhattan con amargo de pomelo.
- Reemplace el amargo de angostura en un cóctel de champán con amargo de limón, canela o nuez moscada.
Receta De Cóctel Simple Con Amargo
Este sencillo cóctel combina amargo de cardamomo con los ingredientes clásicos de la bebida tiki para obtener un cóctel delicioso y aromático.
Ingredientes
- ¾ onzas de jugo de lima recién exprimido
- ¾ onzas de almíbar simple
- 2 guiones de amargo de cardamomo
- 1½ onzas de ron Malibú
- 1½ onzas de RonChata
- Hielo
- Nuez moscada y ralladura de lima para decorar
Instrucciones
- En una coctelera, combine el jugo de lima, el almíbar, el amargo de cardamomo, el ron Malibú y RumChata.
- Agregue hielo y agite para enfriar.
- Cuela en un vaso bajo lleno de hielo.
- Decora con una pizca de nuez moscada y ralladura de lima.
Los amargos agregan aromáticos a los cócteles
Usar amargos es una excelente manera de agregar aromáticos y algo extra a tus cócteles. Con una variedad de sabores, las posibilidades para la elaboración creativa de cócteles artesanales son infinitas.
