Si te preguntas cómo cocinar en una parrilla de carbón, entonces has venido al lugar correcto.
Usar una llama es el método más antiguo de cocinar. Cocinar en una parrilla de carbón es un método de cocción a altas temperaturas en el que los alimentos se cocinan rápidamente. Para asar a la parrilla de esta manera, es mejor seleccionar cortes de carne, verduras y trozos de pollo tiernos y más pequeños, cualquier cosa que pueda beneficiarse de un tiempo de cocción relativamente rápido a fuego alto.
Ventajas y desventajas de asar a la parrilla con carbón
Al aprender a cocinar en una parrilla de carbón, la primera pregunta que debes hacerte es si usarás carbón o gas. Ambos tipos de parrillas están ampliamente disponibles.
Ventajas del carbón vegetal
- La principal ventaja de cocinar en una parrilla de carbón es el sabor. La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que el carbón le da a la comida un sabor que no se puede obtener con la parrilla a gas.
- Otra de las ventajas de aprender a cocinar en una parrilla de carbón es la económica. Las parrillas de carbón suelen ser mucho menos costosas que las de gas y el carbón es una fuente de combustible fácilmente disponible.
- El carbón arde más caliente que el gas. Esto es necesario para muchos de los tipos de cocción a altas temperaturas que se realizan en parrillas de carbón.
Desventajas del carbón vegetal
- El carbón vegetal puede ser muy impredecible. A menudo se calienta de manera desigual, lo que puede hacer que los tiempos de cocción se conviertan en un blanco en movimiento.
- El carbón tarda una eternidad en calentarse. Encender carbón para una parrilla a menudo puede requerir un esfuerzo hercúleo.
- El carbón se calienta de manera desigual. Es propenso a tener puntos calientes y puntos más fríos, lo que requiere que muevas lo que estés asando para encontrar la temperatura adecuada.
Qué buscar en una parrilla de carbón
Una parrilla de carbón de calidad debe tener lo siguiente:
- Patas resistentes que no se tambalean
- Una cámara de combustión hecha de metal pesado
- Una tapa hermética
- Una rejilla en el fondo de la cámara de combustión para contener el carbón
- Una parrilla de cocción resistente que se puede subir y bajar fácilmente
- Rejillas de ventilación en la tapa y en el fondo de la cámara de combustión para controlar la temperatura
- Mangos resistentes al calor
Tipos de carbón
Al aprender a cocinar en una parrilla de carbón, es mejor considerar qué tipo de carbón usará porque el tipo que seleccione influye en el sabor del producto final. Hay tres tipos básicos de carbón vegetal:
- Charwood se elabora quemando trozos de madera en un horno. Se quema limpio y caliente e imparte un sabor a madera ahumada a los alimentos.
- Las briquetas naturales están hechas de madera de carbón pulverizada, unida por almidones. Esta es una forma menos pura de carbón vegetal e imparte sabores menos ahumados y amaderados que el carbón vegetal.
- Las briquetas de composición están hechas de madera quemada y trozos de madera. Se mantienen unidos mediante aglutinantes de parafina o petróleo. Son los menos costosos de los tres y también son los que tienen más probabilidades de provocar puntos fríos y calientes y de impartir la menor cantidad de sabor ahumado a los alimentos.
Cómo cocinar en una parrilla de carbón
Paso 1 - Enciende tu fuego
- Comience con suficientes carbones para cubrir la base de la caja de calor. O, si solo está cocinando una pequeña cantidad de comida, use suficientes carbones para cubrir un área que sea aproximadamente tres pulgadas más grande que la comida que cocinará.
- Pon las briquetas en un encendedor de chimenea encima de unas cuantas bolas de papel arrugadas.
- Coloca la chimenea en la rejilla inferior de la barbacoa y toca con una cerilla el papel del fondo.
- Cuando las brasas estén cubiertas de una fina capa o de ceniza gris, estarán listas (esto tarda unos diez minutos). Levanta la chimenea y tira las brasas en la parrilla.
Paso 2: limpia y engrasa tu parrilla
- Mientras esperas que se calienten las brasas, lava la parrilla.
- Una vez que las brasas se hayan esparcido por el fondo de la barbacoa, coloque la parrilla en su lugar.
- Sumerja una toalla de papel en aceite vegetal con un alto punto de humo, como el aceite de semilla de uva. Con unas pinzas de mango largo, use la toalla de papel para engrasar ligeramente la rejilla.
Paso 3 - Asado directo
Este tipo de asado es bueno para cortes de carne relativamente finos o pequeños, como filetes, pollo y chuletas de cerdo.
- Coloque la carne en la parrilla y déjela dorar en su lugar, durante unos cuatro minutos sin mover la carne. Si desea marcas de parrilla entrecruzadas, gire la carne 90 grados y déjela dorar por unos minutos más.
- Dale la vuelta a la carne y repite el paso uno en el otro lado.
- Ahora cocine la carne, volteándola con frecuencia, hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Paso 4 - Asado indirecto
Si está cocinando un corte de carne más grande, como costillas o un pollo entero, entonces querrá utilizar el método de asado indirecto.
- Divide el carbón y empújalo hacia ambos lados de la parrilla, dejando un lugar sin carbones en el centro.
- Coloque una bandeja de goteo en el centro de la cámara de combustión, donde no haya brasas.
- Coloque el corte de carne sobre la bandeja de goteo.
- Cubra bien la parrilla.
- Este método, a menudo denominado "bajo y lento", puede tardar varias horas. Deberá reponer las brasas de vez en cuando agregando de 10 a 12 briquetas frescas a cada lado.
- Bajo y lento se presta bien para agregar sabor ahumado. Para agregar humo, remoje astillas o trozos de madera y luego colóquelos en un paquete de papel de aluminio con cortes. Coloque el paquete en las brasas con el lado cortado hacia arriba. Abra la ventilación superior de la parrilla para que el humo suba y atraviese la carne.
Eso es todo. Estás listo para preparar deliciosos alimentos a la parrilla en tu parrilla de carbón..
