¿Buscas buenas recetas de helado de vainilla francés? No busques más.
¿Cuál es la diferencia entre vainilla francesa y vainilla?
La diferencia entre vainilla y vainilla francesa está en la preparación. El helado de vainilla francés tiende a ser más rico y cremoso que el helado de vainilla tradicional. Esto se debe a que la vainilla francesa se elabora como natilla de huevo antes de congelarse, mientras que el helado de vainilla tradicional generalmente no contiene huevos. Debido a esto, las recetas de helado de vainilla francés a menudo dan como resultado un ligero tinte dorado en el helado, mientras que la vainilla tradicional tiene un color blanquecino, a veces con motas de vaina de vainilla.
Recetas de helado de vainilla francés
Todas las recetas de helado de vainilla francés se pueden congelar en un congelador de helados tradicional. Cualquier tipo que elijas está bien. Hay muchos congeladores de helado disponibles, desde los antiguos congeladores manuales que usan hielo y sal de roca hasta las versiones eléctricas que requieren que mantengas el recipiente en el congelador hasta que estés listo para hacer el helado.
Receta 1
Esta receta es extremadamente espesa y cremosa.
Ingredientes
- 8 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 2-1/2 tazas de crema espesa
- 1-1/2 taza mitad y mitad o leche entera
- pizca de sal
- 1 vaina de vainilla, partida a lo largo o 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Direcciones
- En un recipiente resistente al calor, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y ½ taza de leche. Deja la mezcla a un lado.
- En una cacerola no reactiva, combine la crema espesa, la sal y una taza de leche. Divide la vaina de vainilla y, usando la punta de un cuchillo, raspa las semillas del centro de cada mitad de la vaina y échalas en la leche/crema.
- Calienta la mezcla de leche y nata a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla apenas hierva, retírala del fuego.
- Agregue la mezcla de crema a la mezcla de huevo, unas cucharadas a la vez, batiendo constantemente. Debes agregar el líquido caliente a los huevos muy gradualmente para no cocinarlos sin darte cuenta. Este proceso se conoce como templado.
- Cuando toda la mezcla de crema se haya incorporado a la mezcla de huevo, regrésala a la sartén y colócala a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera en forma de ocho.
- Cocine las natillas hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara. Puedes darte cuenta de que ha alcanzado la consistencia deseada cuando pasas el dedo formando una línea por el dorso de la cuchara y queda una línea muy clara. Por lo general, esto demora entre ocho y 12 minutos.
- Retirar las natillas del fuego y colarlas a través de un colador de alambre o una gasa en el recipiente del congelador para helados.
- Congela el helado según las instrucciones del fabricante.
- Una vez que el helado esté congelado, colóquelo en el congelador durante al menos una hora para permitir que el helado se asiente correctamente.
Receta 2
¿Buscas una receta más ligera? Prueba este.
Ingredientes
- 4 tazas de mitad y mitad sin grasa
- ¾ taza de azúcar o equivalente de Splenda
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- pizca de sal
Direcciones
- En un recipiente resistente al calor, mezcle ½ taza de mitad y mitad con la maicena hasta que esté bien mezclado. Incorpora las yemas de huevo y reserva.
- En una cacerola no reactiva, combine 3-1/2 tazas de mitad y mitad, azúcar y sal.
- Calienta las natillas a fuego medio bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mitad y mitad hierva a fuego lento. No dejes que la mezcla hierva. Retíralo del fuego.
- Agregue la mezcla de mitad y mitad a la mezcla de huevo, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo constantemente, hasta que haya agregado aproximadamente una taza de mitad y mitad a los huevos. Asegúrate de agregar la mezcla caliente a los huevos muy lentamente para evitar cocinar los huevos con el líquido caliente.
- Cuando hayas agregado aproximadamente una taza de mitad y mitad, bate la mezcla de huevo nuevamente con la mezcla de mitad y mitad restante y regrésala a fuego medio.
- Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera en forma de 8, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Este proceso tardará entre 10 y 15 minutos.
- Cuando las natillas se hayan espesado, retíralas del fuego y agrega la vainilla.
- Cuela las natillas en un recipiente limpio usando un colador de malla de alambre o una gasa. Cubre las natillas con film transparente. Para evitar que se forme una piel en la parte superior de las natillas, presione ligeramente el envoltorio directamente hacia abajo sobre la superficie de las natillas. Refrigera las natillas.
- Una vez que la crema se haya enfriado por completo, transfiérala a un congelador para helados y siga las instrucciones del fabricante.
Ya sea que quieras un helado más ligero o la versión entera, usar las recetas anteriores te proporcionará un postre helado rico y delicioso.
