Solía ser necesario cortar y ensartar los frijoles antes de usarlos en las recetas. Hoy en día, las verdaderas "judías verdes" son cosa del pasado. Los productores han cultivado judías que ya no contienen hilos duros, por lo que las judías verdes de hoy en día normalmente se denominan judías verdes. Cuando vea que se requieren en recetas de judías verdes, puede usar judías verdes o judías verdes indistintamente.
Recetas simples de judías verdes
Las judías verdes se pueden comer solas, usarse en ensaladas o incorporarse a una guarnición o incluso a una sopa. Pruebe las siguientes recetas de judías verdes como guarnición sencilla y sabrosa.
Habichuelas con ajo
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco
Instrucciones:
- Lavar y recortar las judías verdes.
- En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva.
- S altea los frijoles a fuego alto durante 2 minutos.
- Agrega el ajo y el vino a la sartén y revuelve para mezclar.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Judías verdes con almendras y tomillo
Ingredientes:
- 2 libras de judías verdes frescas
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/3 taza de almendras tostadas y finas en rodajas
Instrucciones:
- Lavar y recortar las judías verdes.
- En una olla grande con agua con sal, cocine los frijoles durante 5 minutos o hasta que estén tiernos.
- Escurre los frijoles y transfiérelos a un recipiente con agua helada para que se enfríen.
- Escurrir los frijoles y secarlos.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla.
- Reduce el fuego a medio y agrega el tomillo, la mostaza y la sal de ajo a la mantequilla.
- Agregue los frijoles a la sartén y revuelva hasta que estén cubiertos y calientes por completo.
- Retirar del fuego y transferir a un tazón grande.
- Espolvorea los frijoles con las almendras y decora con tomillo.
Habichuelas chinas
Ingredientes:
- 1 libra de judías verdes
- Aceite vegetal en aerosol para cocinar
- 1 cucharadita de raíz de jengibre picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Instrucciones:
- Lavar y recortar los frijoles.
- Cocine al vapor en un colador sobre una cacerola durante 5 minutos.
- Escurrir los frijoles y transferirlos a un recipiente con agua helada y dejar enfriar.
- En un wok grande rociado con aceite en aerosol, agregue la raíz de jengibre y el ajo.
- Sofríe la raíz de jengibre y el ajo durante 1 minuto y luego agrega los frijoles.
- Sofríe durante 5 minutos y luego agrega las 2 cucharadas de agua y el resto de los ingredientes.
- Revuelva bien y cocine por un minuto más o hasta que esté completamente caliente.
Comprar judías verdes
Cuando compre judías verdes, busque vainas largas y delgadas que no tengan imperfecciones. Deben quedar crujientes y tener un color verde brillante. Evite los frijoles rotos o que parezcan haber sido dañados por insectos. Los frijoles deben ser suaves y no grumosos (los frijoles grumosos son viejos y demasiado maduros) y no deben estar arrugados. La mejor época para comprar judías verdes frescas es entre junio y octubre.
Las judías verdes enlatadas tienden a perder gran parte de su sabor y textura en el proceso de enlatado. Si no puede encontrar judías verdes frescas en su supermercado, intente buscar judías verdes frescas congeladas para sus recetas. Vienen en una variedad de tipos y tamaños, desde el corte francés hasta las diminutas y tiernas "judías verdes". Elija una marca buena y de buena reputación y las judías verdes congeladas pueden ser casi tan buenas como sus primas frescas.
Tipos de judías verdes
Hay varios tipos de judías verdes que se utilizan comúnmente. Incluyen:
- Frijoles de arbusto: Esto se refiere a la forma en que crecen los frijoles. No es necesario colocar estacas ni espalderas en los frijoles arbustivos, y vienen en muchas variedades.
- Frijoles cortados a la francesa: estos frijoles se cortan a lo largo del frijol, en lugar de a lo ancho. Esto los hace extremadamente largos y delgados. A veces, esto también puede referirse a judías verdes normales cortadas en rodajas diagonales en lugar de rectas a lo largo del frijol.
- Judías verdes: Son judías muy finas y extremadamente tiernas; este es el término francés para estos frijoles. Son mucho más pequeñas que las judías verdes tradicionales y tienen un sabor más intenso.
- Frijoles polares: este nombre también se refiere a la forma en que crecen los frijoles. Estos frijoles necesitan apoyo mientras se entrelazan en su camino hacia el cielo. Son más fáciles de recolectar que los frijoles arbustivos, pero por lo demás, tienen esencialmente las mismas características.
- Frijoles de un metro de largo (frijoles largos): estos frijoles suelen aparecer en recetas tailandesas u otras recetas asiáticas. También se conservan mejor en el refrigerador que a temperatura ambiente y quedan más secos y firmes después de cocinarlos que otras variedades.
La familia Bean
Las judías verdes, y todos los frijoles, son parte de la familia de las leguminosas, que también incluye los guisantes. Hay dos tipos de frijoles: frescos y secos. Las judías verdes pertenecen al lado fresco de la familia y en realidad se cosechan cuando se consideran inmaduras. Si estuvieran maduros, se secarían y se unirían al lado seco de la familia de los frijoles.
Hay dos tipos generales de judías verdes que encontrará en la sección de productos agrícolas de su supermercado local. Un tipo tiene vainas redondas y delgadas, mientras que el otro tipo tiene vainas planas y anchas. Parece que los tipos planos tienden a tener un sabor a "judía verde" más potente.
Las judías verdes en realidad se originaron en áreas de América del Sur y Central y, dado que se originaron en climas cálidos, no tienden a conservarse muy bien en el refrigerador. Si los refrigera para sus recetas de judías verdes, asegúrese de mantenerlos bien envueltos en plástico. Son tiernos y relativamente delicados y debes comerlos rápidamente después de comprarlos, un par de días como máximo.
Saludable y Delicioso
Las judías verdes contienen una variedad de nutrientes y vitaminas esenciales, como vitamina A, C y K, junto con magnesio y muchos otros minerales. Además, tienen menos de 50 calorías por taza. Además, las judías verdes son sabrosas y deliciosas.
