Si planeas hacer camarones en tempura, necesitarás una buena receta de masa de tempura. La diferencia entre tempura ligera y hojaldrada y tempura mediocre está en la forma en que se prepara la masa.
Acerca de Tempura
Tempura es un plato popular en Japón. Los camarones y muchos tipos de verduras se fríen en aceite vegetal y se sirven con una salsa a base de salsa de soja, daikon (rábano) rallado y arroz caliente al vapor. El tendón, otro plato popular, también contiene tempura. Los camarones se recubren con la masa, se fríen y se sirven encima de un plato de arroz caliente. El tendón está disponible en los restaurantes japoneses locales y se come con una guarnición de encurtidos. La tempura también se sirve encima de un plato de soba (fideos calientes de trigo sarraceno en un caldo).
A pesar de ser un plato japonés popular, el origen de la tempura no es totalmente asiático. Tempura proviene del verbo portugués templar que significa condimentar. Los portugueses tienen un plato de pescado sazonado que los japoneses tomaron prestado de los misioneros portugueses que los visitaron en el siglo XVI. Después de esto, a los japoneses se les ocurrió su propia versión de tempura. El plato se hizo muy conocido en todo Japón en el siglo XVII.
Receta de masa de tempura japonesa
Si sigues la receta atentamente, podrás crear una masa que quedará deliciosa. Se deben tener en cuenta dos consejos importantes:
- Asegúrate de que el agua esté muy fría; agregue uno o dos cubitos de hielo.
- Unos pocos grumos en la masa están bien. Una masa pegajosa o pastosa producirá una tempura espesa y empapada.
- No mezcles demasiado la masa.
Una vez que la masa esté lista, sumerge las verduras en rodajas en ella, cúbrelas cada una y fríelas hasta que estén crujientes en una sartén con aceite caliente. Colocar la masa fría en aceite caliente es lo que hace que la tempura sea esponjosa y sabrosa.
Cuando sirva tempura, querrás que esté caliente. Por lo general, los trozos fritos se sirven sobre tapetes de encaje blancos o pergamino blanco. La presentación es importante, especialmente en los restaurantes japoneses.
Ingredientes
- 1 huevo
- 3/4 taza de harina
- 1/4 taza de harina de maíz
- 1 taza de agua helada
- 1 cucharada de sake, vino de arroz japonés
Instrucciones
- Prepara la masa justo antes de freír los camarones.
- Batir el huevo y añadir el agua fría, batiendo hasta que la mezcla esté ligera.
- Agrega el sake.
- Mezclar la harina y la harina de maíz.
- Tamiza las harinas en la mezcla de huevo.
- Revuelve todo junto pero no mezcles demasiado.
- Sumerja los camarones o las verduras en la masa. Sacuda el exceso.
- Con un par de palillos largos de madera, agregue varios trozos a la vez al aceite caliente.
- Freír de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados. Voltee los trozos una vez mientras se fríen.
- Escurrir sobre toallas de papel.
Receta de masa de tempura más sencilla
¿No tienes a mano todos los ingredientes de la receta japonesa? Aún puedes hacer una tempura simple y satisfactoria, sustituyéndola por la siguiente receta de masa.
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 taza de agua muy fría
- 1 taza de harina
Alternativas a la receta de masa de tempura
Algunos creen que la forma más fácil de hacer tempura es usar una mezcla envasada, que se puede comprar en tiendas de comida asiática. Algunas cadenas de supermercados con secciones de comida asiática también tendrán algunas selecciones de mezclas para rebozado. McCormick, una empresa conocida por sus especias y condimentos, ahora también tiene una mezcla de masa para tempura.
Verduras para Freír
Las verduras más populares para cubrir con la masa y freír incluyen:
- Setas shitake
- Boniatos
- Cebollas blancas
- Zanahorias
- Raíz de loto
- Brotes de bambú
- Berenjenas
- Hojas de crisantemo
- Pimientos verdes
Algo Único
Si quieres algo fuera de lo común, moja rodajas de plátano en la masa y fríelas en aceite. Asegúrate de escurrir los trozos fritos sobre toallas de papel para que se absorba la grasa. Puedes experimentar con otros ingredientes para freírlos rebozados. Asegúrese de que el ingrediente no agregue nada de su propio líquido al aceite durante la fritura. Esto diluirá el aceite, haciéndolo desfavorable para freír la mejor tempura.
En el sitio web de Krusteaz, sugieren sustituir el agua por cerveza sin gas en la receta para hacer tempura de masa de cerveza. Luego se sumergen las verduras en esta masa y se fríen.
