La textura cremosa del risotto y sus sabores profundamente satisfactorios garantizan que sea bienvenido en cualquier comida y, con tus propias recetas de risotto, tus invitados pensarán que tienes un chef italiano escondido en tu cocina.
Hacer balance
Los tres ingredientes principales del risotto son arroz (por supuesto), vino y caldo. Es el caldo el que cuece el arroz y le da al risotto la textura cremosa lo que hace que este plato sea tan popular. La cremosidad es en realidad el almidón de arroz disuelto en el caldo. La única forma de conseguirlo es cocinar lentamente el arroz en caldo caliente. La calidad de tu caldo afectará directamente la calidad y el sabor de tu risotto. Le sugeriría que cree sus propias acciones, pero si no tiene el tiempo o las ganas de hacerlo, obtenga las mejores acciones que pueda del mercado. Consulte la lista de ingredientes en el paquete de caldo y elija el que tenga la menor cantidad de químicos y conservantes. Dado que los dos ingredientes principales del risotto son el arroz y el caldo, notarás la diferencia entre un buen caldo y un caldo mal elaborado.
Paso A Paso
Cada paso de la elaboración del risotto tiene un nombre y un orden específicos que se deben seguir para garantizar que tus recetas de risotto queden perfectas. Los pasos son:
- Soffrito- derretir la mantequilla y sudar las cebollas.
- Riso - Agregar el arroz y cubrirlo bien con la mantequilla derretida.
- Vino - agregar el vino blanco y dejar reducir a Au Sec (hasta que se seque).
- Brodo - La adición del caldo caliente.
- Condimenti - la adición de aromatizantes, por ejemplo champiñones.
No es tan importante recordar los nombres de los pasos como recordar el orden correcto.
Recetas de Risotto
Las recetas de risotto requieren mucha agitación y generalmente tardan unos 30 minutos en cocinarse correctamente, por lo que si planea servir su risotto con su cena, planifique en consecuencia y asegúrese de que se puedan dejar el plato principal y los acompañamientos. solo mientras estás encadenado a tu risotto.
Ingredientes
- ½ onza de mantequilla
- ¼ cebolla picada fina
- ¼ taza de vino blanco
- ½ libra de arroz Arborio
- 3 tazas de caldo de pollo o verduras (puede que necesites más)
- ½ onza de mantequilla
- 2 ½ onzas de queso parmesano
- Sal al gusto
Instrucciones
- Necesitarás dos cacerolas para cualquiera de tus recetas de risotto, una para el caldo y otra para el arroz.
- Vierta el caldo en una cacerola y cocine a fuego lento.
- Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, ponga la primera medida de mantequilla y las cebollas en la otra cacerola y colóquelas a fuego lento.
- Deje que las cebollas se cocinen muy lentamente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén traslúcidas. Este es el pasoSoffrito.
- Una vez que las cebollas estén traslúcidas, agrega el arroz a la sartén y revuélvelas hasta que estén bien cubiertas con la mantequilla derretida. Este es el pasoRiso.
- A continuación, agrega el vino blanco y revuelve hasta que el vino se absorba casi por completo. Este es Au Sec (hasta que se seque) y es el pasoVino.
- Con un cucharón de 4 onzas, vierta un cucharón de caldo caliente en la cacerola que tiene el arroz. Revuelve lentamente el arroz hasta que se absorba el caldo. Este es el pasoBrodo.
- Repita este paso hasta que el caldo esté completamente agregado y el risotto esté suave y cremoso.
- Agrega la segunda medida de mantequilla y el queso. Mezclar bien. Este es el pasoCondimenti.
- Pruebe la sal y agregue sal según sea necesario.
Variaciones de Risotto
Una vez que aprendas a hacer risotto, puedes empezar a probar variaciones de la receta. Solo tenga en cuenta que todo lo que agregue al risotto va en el paso de condimentos. Dado que el paso de los condimentos es el último, no puedes confiar en el calor del risotto para cocinar los ingredientes, por lo que tendrás que precocinarlos. Por ejemplo, si quieres hacer risotto de champiñones, tendrás que s altear los champiñones previamente en mantequilla y añadirlos al final. También puedes intentar agregar:
- Mariscos: s altee algunos camarones o vieiras y córtelos en trozos pequeños. Mézclalos con el risotto.
- Verduras
- Cualquier queso que se derrita fácilmente
- Azafrán - Una pizca de azafrán remojada en una taza de agua tibia y agregada al final es la receta del Risotto Milanese
Una última nota
- Asegúrate de usar solo arroz Arborio para tu risotto, aunque cualquier arroz de grano mediano servirá en caso de necesidad.
- Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve acceso a algunos hongos bastante caros y los usé bien. Para uno de mis proyectos agregué morillas, rebozuelos y champiñones porcini que había s alteado muy lentamente. Luego unté el risotto con un poco de aceite de trufa blanca. Llamé a este Risotto Henri.
- El risotto es un excelente acompañamiento para pasteles de cangrejo, cordero, pato o puede ser el plato principal cuando se le agregan mariscos.
