Ingredientes
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 1/4 de cebolla, dejada entera
- 2 hojas de laurel
- 1 diente entero
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- Sal
- Pimienta blanca
Instrucciones
- Coloca una hoja de laurel encima de la otra y fíjalas a la cebolla con el clavo.
- En una cacerola pequeña y pesada, combine la leche y la combinación de cebolla/hojas de laurel/clavo y cocine a fuego lento, teniendo cuidado de no quemar la leche.
- Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras se calienta la mezcla de leche, derrita la mantequilla en una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego lento.
- Cuando la mantequilla esté recién derretida, use una cuchara de madera para agregar la harina.
- Continúa revolviendo sobre el fuego durante unos dos minutos hasta que la mantequilla y la harina formen un roux y luego retira del fuego.
- Retire la combinación de cebolla, hojas de laurel y clavo de olor de la leche caliente y deséchela.
- Agregue lentamente la leche caliente al roux, revolviendo constantemente con un batidor de varillas para romper los grumos.
- Regrese la sartén a la estufa y continúe batiendo mientras lleva la mezcla a fuego lento.
- Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se vuelva espesa y cremosa, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue sal y pimienta al gusto, si lo desea.
Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa.
Salsa Bechamel Con Gruyere
Prepare la salsa como se indica, pero cuando la salsa se espese, agregue de 1/2 a 3/4 taza de queso gruyere rallado. Revuelve a fuego lento hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave.
Usos de la salsa bechamel y variaciones
La bechamel es deliciosa por sí sola, pero también es la base de muchas otras salsas. Pruebe una de las variaciones siguientes. La salsa básica se utiliza a menudo para hacer patatas gratinadas.
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Turquía Divan La salsa Mornay se elabora añadiendo queso rallado, junto con 1 o 2 cucharaditas de mostaza y una gota de salsa inglesa. Use esta salsa para hacer macarrones con queso, o colóquela sobre jamón en un panecillo inglés y ase. También es delicioso servido sobre pasta cocida caliente.
- La Salsa Veloute se elabora sustituyendo la leche por caldo de pollo o ternera. Vierta esta salsa sobre el pollo al horno y ase. O úsalo para hacer pavo o pollo Divan.
- La salsa de mostaza se elabora añadiendo de 1 a 2 cucharadas de mostaza de Dijon. Sirve esta salsa con lonchas de jamón o pollo.
- Para una salsa marrón, dore la mezcla de mantequilla y harina; simplemente no dejes que se queme. Esta salsa se utiliza en la cocina cajún y criolla, como el Chicken Etouffee.
- Puedes cambiar la consistencia de la salsa cambiando la cantidad de mantequilla y harina. Use más harina para una salsa más espesa o menos para una salsa más fina. La mantequilla adicional también ayudará a diluir la salsa.
- Utilice estas salsas como sustituto de la sopa de crema enlatada en las recetas.
