Hacer gelatina casera es una excelente manera de conservar grandes cantidades de fruta. Las jaleas caseras saben mucho mejor que las variedades preparadas comercialmente. También son regalos maravillosos para amigos y familiares.
¿Jalea, mermelada o mermelada?
Mucha gente usa los términos gelatina y mermelada indistintamente. Sin embargo, en realidad existe una diferencia entre los dos. La gelatina se elabora estrictamente con el jugo de la fruta, mientras que la mermelada se elabora con la fruta entera. La mermelada se elabora a partir de cierto tipo de naranjas y se parece más a la mermelada que a la gelatina.
Extrayendo el Jugo
La mejor manera de extraer el jugo de la fruta para hacer gelatina es hirviéndola con un poco de agua hasta que la fruta se convierta en papilla y luego colando los sólidos con un colador, una gasa o un colador de gelatina. Hacer el jugo es un asunto bastante simple.
- Utilice fruta madura, ni demasiado ni demasiado madura.
- Limpia la fruta y retira los tallos u hojas.
- Si usas bayas, puedes colocarlas directamente en una maceta. En el caso de las manzanas y las frutas con hueso, es necesario pelarlas, quitarles el corazón o el hueso y cortarlas en trozos pequeños.
- Llene una olla aproximadamente 2/3 de su capacidad con fruta y apenas cúbrala con agua.
- Lleve la olla a ebullición y luego reduzca a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Cuela el jugo con un colador, una gasa o una bolsa de gelatina. Si desea clarificar el jugo, puede colar una segunda vez con un material más fino que el primer colado.
Hacer la gelatina
Una vez que tengas tu jugo, estarás listo para hacer gelatina.
Equipo
Necesitarás varias cosas para hacer gelatina.
- Olla grande no reactiva
- Colador o colador de gelatina
- Varios frascos y tapas para conservas esterilizados
- Enlatadora o olla sopera muy grande
Ingredientes Básicos
Los siguientes son los ingredientes y proporciones básicos para hacer gelatina.
- Jugo
- Azúcar: La proporción típica de jugo y azúcar es aproximadamente 1/4 taza de azúcar por cada taza de jugo, pero esto puede variar, por eso es importante seguir una receta si nunca antes has hecho gelatina..
- Pectina: La proporción de pectina a jugo es de aproximadamente 3/4 a 1 cucharadita de pectina en polvo por 1 taza de jugo.
- Jugo de limón: el otro ingrediente clave de la gelatina es el ácido. Normalmente, esto viene en forma de jugo de limón o lima. Esto es especialmente importante para las frutas con bajo contenido de ácido para agregar equilibrio y aumentar el espesamiento. Agregue aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón por taza de jugo.
Método básico
Aquí tienes un método rápido y sencillo para hacer gelatina.
- Haga jugo como se describe arriba.
- Agregue el jugo y la pectina a una olla grande y déjelo hervir.
- Hervir el jugo y la pectina a fuego medio durante un minuto.
- Agregue azúcar y continúe hirviendo y revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Retirar del fuego y servir con cuidado en los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
- Limpia los bordes de los frascos.
- Sellar con tapas y anillos.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas para que se asiente.
- Refrigere la gelatina o proceda a sellarla usando una envasadora o una olla grande con baño de agua. Siga cuidadosamente las instrucciones de enlatado.
Receta de gelatina de vino
Si bien puedes hacer gelatina con frutas frescas, también puedes usar otros ingredientes como vino para hacer una deliciosa gelatina. Prueba esta gelatina de vino, que queda maravillosa con queso y galletas saladas.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de vino
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 onzas de pectina seca
- 4 1/2 tazas de azúcar
Método
- En una olla grande, combine el vino, el limón y la pectina.
- Llevar a ebullición y dejar hervir durante un minuto.
- Agregue el azúcar y revuelva para que se disuelva.
- Retirar del fuego y servir en frascos esterilizados dejando 1/2 pulgada en la parte superior. Limpie las llantas y séllelas con la tapa y el anillo.
- Procesar al baño maría o en una envasadora durante 10 minutos.
Receta de gelatina de café
Contribuido por Linda Johnson Larsen, B. S. Ciencia de los alimentos y nutrición, autor de libros de cocina
Aquí tienes otra receta de gelatina inusual hecha con café. Si te sientes aventurero, pruébalo.
Ingredientes
- 1 paquete (1/4 de onza) de gelatina sin sabor
- 1/4 taza de agua fría
- 2 tazas de café fuerte y caliente
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de miel
- Pellizca sal
Instrucciones
- Combina la gelatina y el agua fría en un tazón mediano y deja reposar durante 5 minutos.
- Agregue el café caliente y el azúcar. Continúe revolviendo hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan.
- Tome una pequeña cantidad de la mezcla en una cuchara e inclínela hacia la luz. Si ves granos de azúcar o gelatina, no se han disuelto del todo. Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté clara.
- Agrega la miel y la sal a la mezcla de café.
- Vierta la mezcla en un molde cuadrado de vidrio de 8".
- Cubra y enfríe durante 3 a 5 horas o hasta que la mezcla esté firme.
- Para servir, corte la gelatina de café en cubos de 1". Déjela flotar en un vaso de leche o café helado para servir.
Consejos
Al hacer gelatina, considere los siguientes consejos:
- La pectina no se desarrolla completamente hasta que la fruta está casi madura. La maduración cambia el carácter de la pectina al igual que la cocción excesiva del jugo con azúcar.
- Las frutas ácidas hacen la mejor gelatina.
- Las frutas grandes y firmes, como manzanas, manzanas silvestres y membrillos, deben hervirse en agua hasta que estén blandas para extraer el jugo.
- Evite revolver la fruta durante la cocción, ya que esto puede enturbiar la gelatina.
- Una bolsa de franela dará la gelatina más clara, pero una bolsa hecha de algodón nuevo también funcionará.
Jaleas Dulces y Saladas
La gelatina sabe mejor cuando está hecha con fruta fresca, pero hay todo tipo de otras gelatinas que también son deliciosas. Después de seguir varias recetas de gelatina, serás un profesional y podrás expandirte por tu cuenta para crear deliciosas gelatinas de tu propia creación.
