Cocinar carne de venado o de venado no debería ser motivo de preocupación. Como cualquier otra carne, los cortes tiernos deben prepararse utilizando métodos de cocción rápida y los cortes más duros necesitan métodos de cocción lenta. Combine el corte correcto de venado con el método de cocción correcto para obtener un resultado delicioso.
Métodos de cocción rápida
Los cortes tiernos como lomo, lomo deshuesado, costillar, solomillo, filetes de pierna deshuesados, brochetas, hamburguesas molidas y salchichas deben prepararse rápidamente a una temperatura interna de 130 grados F a 140 grados F (poco cocido o a temperatura media). raro).
Asar a la parrilla y asar
Asar a la parrilla a fuego medio- alto desde abajo y asar con calor directo desde arriba son buenos métodos para cocinar cortes tiernos.
- Calienta las brasas de tu parrilla durante 30 minutos antes de cocinarlas o enciende una parrilla o asador de gas a temperatura media- alta. También puedes cocinar en la estufa en una sartén de hierro fundido calentándola a fuego medio- alto y luego agregando un poco de aceite de oliva antes de agregar la carne.
- Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Sazone ambos lados del filete con sal y pimienta.
- Agregue la carne a la parte más caliente de la parrilla o asador. Cocine de 3 a 4 minutos y voltee.
- Unte un poco de mantequilla encima de la carne para ayudar a mantenerla húmeda.
- Dore el segundo lado durante 3 a 4 minutos y luego mueva la carne a una parte más fría de la parrilla o baje el fuego en una parrilla o sartén.
- La carne debe estar cocida después de 3 a 4 minutos por lado, pero verifique la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. Debe registrar 130 grados F para poco cocido y 140 grados F para medio cocido.
- Deje reposar la carne de 5 a 7 minutos antes de cortarla.
Freír en grasa
Las chuletas machacadas y bañadas en masa se cocinan bien en una freidora durante 2 a 3 minutos o más, dependiendo del tamaño y el grosor.
Cocer al vapor
Cocer al vapor es el tratamiento más común para las salchichas de venado. Agrega 1/2 pulgada de agua y la salchicha a una sartén. Cubra y cocine al vapor a fuego lento hasta que esté cocido, aproximadamente 30 minutos.
Métodos de cocción lenta
Los cortes más duros de carne de venado, como el cuello, la paleta, la pata delantera, las costillas y la pierna, deben cocinarse a fuego lento y lento (220 grados F a 280 grados F) durante un tiempo prolongado para descomponer el tejido conectivo.
Asar
El lomo deshuesado, el solomillo, el solomillo, los filetes de pierna deshuesados, las chuletas, el asado, la paletilla asada, las piernas y las costillas se cocinan bien en el horno sin añadir líquido.
Se pueden cocinar en el horno con calor seco y sin ningún líquido añadido. Será necesario rebozarlos con tiras de tocino o grasa de cerdo. Las temperaturas y los tiempos de cocción varían según el corte.
Estofado
Los cortes duros como el asado, la paleta, las costillas y las piernas quedan excelentes cuando se chamuscan por primera vez y luego se cocinan con líquido en la estufa o en el horno a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Siga prácticos consejos para estofar para asegurarse de que su carne esté deliciosa.
Agrega un poco de grasa
El venado es muy magro, pero cualquier grasa que tenga la carne debe eliminarse porque puede tener un fuerte sabor a caza. Eso significa que tendrás que pelar la carne (agregar grasa adicional mediante mantequilla, margarina, aceite o tocino).
Cómo bardar venado
En una sartén o a la parrilla, el bardado se hace envolviendo la carne en tiras de tocino, por ejemplo, o rociando la carne cocida con mantequilla derretida o aceite de oliva.
Al cocinar asados de venado grandes, el bardado se logra insertando tocino o carne de cerdo grasosa en pequeñas hendiduras hechas en las partes más gruesas de la carne.
Receta de chile de venado estilo Tex-Mex
En lugar de usar carne molida como requieren la mayoría de los chiles, esta receta de chile se hace con carne picada en la tradición Tex-Mex. Dado que este plato se cuece durante mucho tiempo para romper el tejido conectivo, es perfecto para cortes de carne más duros como lomo, lomo superior, lomo inferior y lomo asado. Puedes hacerlo tan suave o picante como quieras.
Rendimiento:8 porciones
Ingredientes para frotar especias
- 1 1/4 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de tomillo
Ingredientes de chile
- 2 libras de lomo de venado asado deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de aceite neutro como vegetal o canola
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 pimiento rojo grande con tallo, semillas y picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 jalapeños grandes sin semillas y picados, o al gusto
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (15 1/2 onzas) de tomates triturados y su jugo
- 1 botella de cerveza (12 onzas)
- 1 lata (14 onzas) de frijoles negros escurridos
- 1 lata (14 onzas) de frijoles pintos escurridos
- 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini blancos escurridos
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de maicena
- 1/4 taza de agua fría
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Adornar
- Queso cheddar rallado o cotija blanca mexicana
- Cebollas verdes en rodajas
Haz el adobo de especias
- Combine bien todos los ingredientes. Coloque los cubos de carne en una bolsa de plástico con cierre. Agregue un poco de masa y agite para cubrir la carne por completo. Agregue más frote si es necesario.
- Si le sobra algo de aliño, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Haz el chile
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio- alto hasta que esté caliente pero sin humear. Para evitar quemaduras por salpicaduras, agregue con cuidado los cubos de venado dragados, sacudiendo el exceso de especias y dórelos por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las cebollas, el pimiento rojo, el ajo, los jalapeños, el chile en polvo, las hojuelas de pimiento, el pimentón, el comino, el orégano y la sal, y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 4 minutos.
- Añadir los tomates y su jugo, la cerveza, las judías escurridas y el caldo. Mezcle bien y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento tapado, hasta que la carne esté tierna y bien cocida, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo o agua según sea necesario.
- En un tazón pequeño resistente al calor o en una taza medidora, mezcle la maicena y el agua fría hasta que quede suave. Agregue unos cuantos cucharones de chile líquido picante a la mezcla de maicena, mezcle bien y agregue nuevamente a la olla, revolviendo para incorporar. Cocine 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Retire del fuego y agregue el cilantro picado. Ajusta los condimentos.
- Sirva en tazones y cubra con queso rallado y cebolla. Sirva con galletas saladas, pan de maíz, muffins o pan de ajo, al gusto. ¡Una buena cerveza fría es perfecta para mantener a raya el calor!
El venado es una alternativa a la carne magra
Si tienes un cazador en la familia, no desprecies su oferta de carne fresca de ciervo. Vale la pena experimentar con esta proteína magra en las recetas. Si sabes combinar cortes de carne con métodos de cocción, te sorprenderá lo maravillosa que puede ser la caza salvaje (o domesticada).
