Las hortalizas de raíz son una forma maravillosa y de temporada de obtener verduras. Algunos tubérculos, como las zanahorias, aparecen regularmente en la mayoría de las mesas, mientras que otros a menudo se pasan por alto. Aunque muchas personas evitan los tubérculos, son un complemento delicioso para sus comidas con las técnicas de cocina adecuadas.
Asado
Asar tubérculos res alta sabores profundos, cálidos y satisfactorios. Cuando asas tubérculos con un poco de aceite y hierbas, obtendrás un plato principal o una guarnición profundamente caramelizada. Puede asar tubérculos solos, junto con otros tubérculos o junto con un asado, pollo o pavo.
Pollo Asado Con Zanahorias, Nabos Y Patatas
Esta deliciosa receta produce un pollo con una corteza oscura y crujiente, así como sabrosos tubérculos.
Ingredientes
- 1 pollo entero, aproximadamente 4 libras, sin menudencias
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de salvia fresca
- 1 limón, cortado en cuartos
- 1/4 libra de nabos, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1/4 libra de zanahorias baby
- 1/2 libra de papas alevines, cortadas por la mitad
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 diente de ajo
Método
- Precalienta el horno a 475 grados.
- Enjuague y seque el pollo.
- Sazone el ave por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Coloca la cebolla, el ajo, el romero, el tomillo, la salvia y el limón en la cavidad del pollo.
- Coloque el pollo en una fuente para asar grande, con la pechuga hacia arriba.
- Asa el pollo durante 60 minutos.
- Mientras se asa el pollo, mezcle los nabos, las zanahorias y las patatas con aceite de oliva. Sazone con un poco de sal kosher y pimienta negra.
- Cuando el pollo alcance los 165 grados en la pechuga, retírelo del horno. Retire el pollo de la fuente para asar y déjelo a un lado sobre una tabla de cortar, cubierto con papel de aluminio. Deje reposar durante 30 minutos mientras se cocinan las verduras.
- Retire todas menos dos cucharadas de grasa de la fuente para asar.
- Agregue los tubérculos y revuelva para mezclar con la grasa del pollo.
- Regrese al horno y cocine por 30 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
- Retira las verduras del horno y colócalas en un bol. Con una prensa de ajos, presione un diente de ajo sobre las verduras y revuelva para combinar bien.
- Sirva las verduras junto con el pollo.
Remolacha Asada Con Glaseado Balsámico
Muchas personas piensan que no les gustan las remolachas porque lo único que han comido son remolachas enlatadas o mal cocidas. Asar remolachas profundiza los sabores, dándoles un carácter terrenal, ligeramente dulce y complejo que es bastante delicioso.
Ingredientes
- 12 remolachas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- Ralladura de 1/2 naranja
Método
- Precalienta tu horno a 400 grados.
- Mezcle las remolachas con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
- Colocar en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
- Ase durante 30 a 40 minutos, volteando dos veces durante la cocción, hasta que las remolachas estén tiernas.
- Mientras se asan las remolachas, caliente el vinagre balsámico, el azúcar y la ralladura de naranja en una sartén pequeña.
- Cocine a fuego medio- alto hasta que se reduzca a una consistencia de almíbar.
- Vierta sobre las remolachas calientes y sirva.
Puré
Las hortalizas de raíz tienen una textura almidonada cuando se cocinan que se presta bien para hacer purés sabrosos. Si te preocupa el sabor de los tubérculos, un puré es una excelente manera de adaptar el sabor, agregando ingredientes que realmente te gusten. Utilice purés como salsa o guarnición sabrosa, o para espesar sopas. Puedes hacer puré en una licuadora o procesador de alimentos, o puedes usar una licuadora de inmersión. Tenga mucho cuidado al hacer puré de alimentos calientes. Coloque una toalla entre su mano y la tapa de la licuadora o procesador de alimentos y expulse el vapor mientras procesa.
Puré De Rutabaga
Este puré tiene mantequilla, cebolla y crema, lo que lo convierte en un acompañamiento rico para carnes o aves.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 colinabo grande de 1 libra, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de crema espesa (o más para ajustar la textura)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Método
- Derretir la mantequilla a fuego medio- alto.
- Agregue la cebolla y el colinabo. Deje reposar en contacto con la sartén hasta que el líquido se evapore, aproximadamente cuatro minutos, antes de revolver.
- Continúe cocinando la cebolla y el colinabo durante unos ocho minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añadir caldo de verduras y tomillo. Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que el colinabo esté suave y se pueda triturar, aproximadamente 25 minutos.
- Vierta con cuidado todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede suave y agregue la crema gradualmente para ajustarla a la consistencia deseada.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Sopa de zanahoria y jengibre
Fragante con jengibre, esta sopa de zanahoria es simplemente una versión más fina de puré. Es un excelente entrante o plato principal vegetariano.
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 7 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca picada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tiras grandes de ralladura de naranja, sin médula
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Método
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio alto.
- Agrega las zanahorias y la cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente de cinco a 10 minutos.
- Agrega caldo, jengibre y ralladura de naranja.
- Llevar a fuego lento y tapar. Cocine hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Retirar tiras de ralladura de naranja. Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Estofado
Estofar es un método de cocción lenta utilizando una pequeña cantidad de líquido. Estofado produce tubérculos tiernos y sabrosos, especialmente cuando se combinan con hierbas. Puedes estofar verduras solas o con un guiso o un plato de carne.
Nabos y rábanos estofados
Si bien muchas personas comen rábanos crudos en ensaladas, estofarlos es una alternativa sabrosa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 libra de rábanos y nabos de aproximadamente el mismo tamaño, pelados
- 1/2 taza de caldo de verduras o agua (o más, si es necesario)
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Método
- Derrita la mantequilla en el fondo de una cacerola mediana a fuego medio- alto.
- Agregue rábanos y nabos. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el exterior comience a dorarse un poco, aproximadamente diez minutos.
- Agregue agua o caldo hasta llegar aproximadamente a la mitad de las verduras.
- Lleve el líquido a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo.
- Cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Descubre y reduce el líquido para crear un glaseado para las verduras.
- Prueba y sazona con sal y pimienta.
Estofado de ternera con batatas y chirivías
Este abundante plato es una excelente cena de invierno.
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos
- 4 libras de carne asada deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1-1/2 pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
- 2 tazas de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 taza de harina
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 paquete de cebollas perla congeladas
Método
- Precalienta el horno a 300 grados.
- En una olla grande resistente al horno, cocina el tocino a fuego medio- alto hasta que esté crujiente.
- Retire el tocino de la grasa con una espumadera y reserve.
- Sazone abundantemente la carne con sal y pimienta.
- Trabajando en tandas, dore la carne por todos lados en grasa de tocino. Retirar de la grasa con una espumadera y reservar.
- Agregue la cebolla, las chirivías y las zanahorias a la grasa de la sartén. Cocine hasta que las verduras estén bien doradas, revolviendo ocasionalmente, durante unos ocho minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, en unos 30 segundos.
- Agregue pasta de tomate a las verduras y cocine hasta que se dore, durante unos cuatro minutos.
- Agregue la harina y cocine hasta que esté dorada, o aproximadamente de tres a cuatro minutos.
- Agregue el vino tinto y use una cuchara de madera para raspar todos los restos de comida cocidos del fondo de la sartén.
- Agregue caldo de pollo, batatas, hojas de laurel, tomillo y cebolla perla. Regrese la carne y el tocino a la sartén.
- Lleve el guiso a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Cubra bien y transfiera al horno. Cocine durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
- Desnatar la grasa de la parte superior del guiso y servir caliente.
Local, estacional y asequible
Incorporar tubérculos a su rotación de comidas es una excelente manera de utilizar ingredientes locales y de temporada asequibles. Con las técnicas de cocina adecuadas, estas verduras son accesibles y deliciosas.
