Hay tantas opciones disponibles a la hora de elegir un pavo que uno podría confundirse fácilmente. ¿Quieres conseguir un pavo congelado o fresco? ¿Es mejor un macho o una gallina para cenar? ¿Rellenarás el pavo o cocinarás el aderezo por separado? Estas preguntas pueden resultar confusas cuando te enfrentas a la tarea de preparar tu cena navideña.
¿Pavo fresco o congelado?
Cuando se le dé la opción entre pavo fresco y congelado, elija el ave fresca. La razón es simple: los pavos necesitan envejecer durante al menos tres días a una temperatura de entre 35 y 38 grados para que la carne se ablande. Los pavos que se venden congelados no tienen la oportunidad de envejecer de esta manera, por lo que quedan secos y casi sin sabor cuando se cocinan.
Usa salmuera
Si congelar es tu única opción, para contrarrestar la sequedad del pavo congelado, utiliza salmuera. La salmuera agrega líquido, sal y condimentos al pavo. Para poner el pavo congelado en salmuera, primero deberás descongelarlo.
Consejos para descongelar
La mejor manera de descongelar un pavo es colocarlo en el refrigerador en un recipiente, como una fuente para asar, hasta que esté completamente descongelado. Debes dejar el pavo en el film plástico en el que vino. Tardará 24 horas por cada cinco libras de pavo. Esto significa que un pavo de 20 a 25 libras deberá descongelarse durante 5 días. Una vez que el pavo esté completamente descongelado, mezcle la salmuera y déjelo en remojo durante al menos 6 horas.
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Tom o Gallina
Si compras tu pavo directamente al granjero, a veces puedes elegir el género. Los pavos macho son aves más grandes que las pavas gallina. Esto se debe a que los gatos tienen una estructura ósea más grande y esto significa que cualquier gato de menos de 21 libras será principalmente hueso. Debido a la composición física de los pavos macho, ofrecen más carne oscura que blanca. A menos que estés alimentando a un gran grupo de personas a quienes les gusta principalmente la carne oscura, un macho podría no ser el camino a seguir.
Por otro lado, si buscas un pavo más tierno y jugoso, querrás buscar una gallina. Debido a que las gallinas ofrecen más carne con menor peso, una gallina de 16 libras alimentará fácilmente a 12 personas. Además, tenga en cuenta que a más personas les gusta la carne blanca de pavo y una gallina tendrá más carne de pechuga.
Cómo cocinar un pavo perfecto
Hay varias formas diferentes de cocinar un pavo. Asar a la parrilla, asar y freír están ganando popularidad, pero asar parece ser el más eficaz. Lo que ofrece el asado es una piel profundamente dorada y crujiente, un aroma fantástico en toda la casa y tiempo libre para preparar las guarniciones y el aderezo.
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12 Pasos Básicos
- Precalienta el horno a 325 grados.
- Retire el pavo fresco o descongelado de la bolsa y retire las menudencias de la cavidad.
- Enjuague el pavo con agua fría y séquelo.
- Coloca la rejilla en tu fuente para asar.
- Mete las alas detrás del pájaro.
- Toma un trozo grande de papel de aluminio y colócalo en la pechuga del pavo, luego resérvalo.
- Utilizando dos trozos más pequeños de papel de aluminio, colóquelos en la parte superior de las baquetas y luego déjelos a un lado.
- Guarde el papel de aluminio en un lugar seguro para su uso posterior. Colocamos el papel de aluminio en el pavo antes de meterlo en el horno porque es más fácil moldear el papel de aluminio en el ave antes de que esté caliente.
- Cepille el pavo con aceite vegetal y colóquelo en el horno precalentado.
- Una vez que el pavo esté cocido aproximadamente 2/3, coloque el papel de aluminio sobre la pechuga y las baquetas.
- Pruebe el pavo con un termómetro para carne o de lectura instantánea colocado profundamente en el muslo. Debería leer 180 grados.
- Deja reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.
¿Cuánto tiempo debes cocinar el pavo?
Las instrucciones anteriores le indican que coloque el papel de aluminio sobre el pavo cuando esté 2/3 cocido. ¿Pero cuánto dura eso? Los siguientes tiempos son una buena guía sobre cuánto tiempo llevará cocinar completamente el pavo.
- Hasta 7 libras - 2 a 2 ½ horas
- 7 a 9 libras - 2 ½ a 3 horas
- 9 a 18 libras - 3 a 3 ½ horas
- 18 a 22 libras - 3 ½ a 4 horas
- 22 a 24 libras - 4 a 4 ½ horas
- 24 a 30 libras - 4 1/2 a 5 horas
Estos tiempos son para pavo sin relleno. Para obtener un mejor pavo, siempre debes cocinar el aderezo por separado del pavo.
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Consejos adicionales
- Para obtener una pechuga más húmeda, considere rellenar hierbas y mantequilla entre la piel y la carne de la pechuga del pavo.
- Guarde las menudencias, cocínelas completamente y luego úselas en el relleno para obtener un sabor más rico.
- Mientras reposa el pavo, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Prepara la salsa para el pavo usando la grasa de la sartén. Haz esto mientras el pavo reposa.
- A más personas les gusta la carne blanca que la oscura y la carne blanca es más fácil de trinchar que la oscura, por lo que cuando compre un pavo busque pechugas grandes.
- Se recomienda alrededor de 1 a 1 1/2 libras de pavo por persona.
