El salmón es ese pescado de color rosado y sabor distintivo que, con algunas recetas de filete de salmón, puede agregar diversión y sofisticación a tu mesa.
Salmón criado en granjas versus salmón salvaje
El salmón es uno de los pocos peces en el mundo que nace en agua dulce, nada hacia el océano para vivir en agua salada y luego regresa al arroyo donde nació para desovar. Los peces que viven de esta manera se llaman anádromos. Durante siglos, las personas y la vida silvestre han dependido de este ciclo para su sustento.
La población mundial de salmón se ha agotado drásticamente debido a la sobrepesca y la construcción de represas que bloquean el acceso del salmón a las zonas de desove. Para satisfacer la demanda de salmón de los consumidores, se han iniciado pesquerías comerciales en los lugares donde se cría el salmón. Aunque no existe una diferencia notable en el sabor entre el salmón criado en granjas y el salmón silvestre, sí existe una diferencia en el color de la carne del pescado. El salmón silvestre tiene un color rosado distintivo, mientras que el salmón criado en granjas tiene una pulpa de color blanco. Para producir el color rosado deseado, el salmón criado en granjas se alimenta con un agente colorante, a veces una levadura roja seca, a veces los peces se alimentan con astaxantina, que es un antioxidante.
La mayor parte del salmón del Atlántico que se encuentra en el mercado proviene de granjas, mientras que la mayor parte del salmón del Pacífico se captura en el medio silvestre. Todo el salmón de Alaska se captura en el medio silvestre. De hecho, el cultivo de salmón es ilegal en Alaska.
Recetas de filete de salmón
Debido a que el salmón es tan sabroso, la mayoría de las recetas de filete de salmón serán relativamente simples. Esto le da al cocinero la oportunidad de complementar el sabor del salmón en lugar de dominarlo. Estas recetas de filete de salmón dejan que el sabor del salmón brille y son fáciles de hacer.
Salmón braseado con salsa tártara
Esta receta rinde para 6 personas. Si tienes una plancha, te sugiero que la uses en esta receta para darle al salmón bonitas marcas de parrilla, pero cualquier sartén funcionará. Me gusta usar Crème Fraiche para hacer mi salsa tártara. Puedes sustituirla por mayonesa si no tienes Crème Fraiche a mano.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de salmón sin piel cortados en 6 trozos iguales
- 2 ½ cucharaditas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Salsa Tártara
- 8 onzas de Crème Fraiche
- 1 ½ cucharadas de pepinillos dulces picados
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- 1 onza (aproximadamente tres cucharadas) de cebollino picado
- 1 onza (aproximadamente tres cucharadas) de perejil de hoja plana picado
- Sal y pimienta fresca al gusto
Instrucciones
- Es mejor hacer primero la salsa tártara y dejarla enfriar mientras cocinas el pescado.
- Mezcla la crema fresca, los pepinillos, las alcaparras, el cebollino y el perejil en un bol y prueba la sal y la pimienta.
- Coloca la salsa tártara en el refrigerador hasta que la necesites.
- Mezcla la harina, la sal y la pimienta.
- Cubra ligeramente los filetes de salmón con la mezcla de harina.
- Coloca el aceite en tu sartén y caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente.
- Coloca el salmón en la sartén y fríelo durante 5 minutos.
- No muevas el pescado en la sartén.
- Después de cinco minutos, voltea el pescado con cuidado.
- Cocine por otros 5-10 minutos.
- Los lados del pescado te dirán cómo va la cocción. Verás que la carne se vuelve rosa claro mientras se cocina. Una vez cocido todo el pescado, sirve el salmón con la salsa.
Satay de filete de salmón a la parrilla
Ingredientes
- 3 ¼ libras de filete de salmón
- 2 dientes de ajo, extraídos o machacados en una prensa de ajos
- 1 cucharada de albahaca fresca, picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Veinticuatro brochetas de bambú de 8 pulgadas
Instrucciones
- Corta el salmón en ½ rodajas gruesas.
- Mezcla en un bol el aceite de oliva, la albahaca, el ajo y añade sal y pimienta al gusto.
- Agregue el salmón al tazón y revuelva para cubrir bien.
- Deja reposar el salmón tapado en el frigorífico durante al menos una hora.
- Cuando esté listo para cocinar, ensarte el salmón a lo largo en las brochetas.
- Asa sobre una parrilla medianamente caliente unos dos minutos por lado.
