Las enchiladas son una delicia sabrosa y para aquellos que buscan controlar su peso, una receta de enchiladas de queso bajas en grasa es una opción saludable para la cena.
La Enchilada Entera
Las enchiladas son tan fáciles de hacer que me sorprende que no hayan ocupado el lugar de la cazuela en la mesa de Estados Unidos. Todo lo que necesitas para hacer enchiladas es una buena receta de salsa para enchiladas y unas tortillas de maíz. El resto depende de ti porque puedes rellenar las enchiladas con lo que quieras.
Antes de mudarme a California, tenía muy poca experiencia con las enchiladas. Siempre los confundí con los tamales y cuando iba a un restaurante a comerlos, simplemente pedía uno u otro y esperaba lo mejor. Desde entonces las he hecho varias veces y entiendo los placeres de la enchilada. Son muy sabrosos y versátiles. Tu salsa de enchilada se puede hacer desde cero si lo deseas y, siempre que le agregues chiles, estás en la zona. La palabra enchilada significa "en chile", ya que se cocinan en salsa de chile.
Juntando las piezas
Buscábamos ser lo más tradicionales posible y con eso en mente, buscamos un queso blanco bajo en grasa, el queso que se usa generalmente para hacer enchiladas. La razón por la que el queso blanco es el queso de enchilada preferido es que no se derrite cuando se calienta, sino que simplemente se ablanda. Así, las enchiladas mantienen su forma y el queso no se sale de las tortillas dejándote con un plato de queso y una tortilla vacía.
Pude encontrar una versión baja en grasa de queso blanco en mi supermercado local, pero quería probar un par de quesos más para ver si cumplían con las necesidades de la receta de enchilada de queso baja en grasa.
Para mantener la naturaleza picante de la receta original, probé un queso pepper jack y un queso Monterey jack solo por diversión. Todos estos quesos funcionaron bien, pero descubrimos que nos gustó el queso blanco para el relleno y el pepper jack como aderezo.
Nuestra lista final de ingredientes incluía cebollas, ajo, pimientos rojos y verdes, tortillas de maíz y nuestra propia salsa para enchiladas.
Preparando el queso
Quería agregar algunos sabores divertidos al queso y elegí cebollas rojas y blancas, pimientos rojos y verdes y un poco de ajo. Yo también quería usar chalotes, pero me los quitaron con la advertencia: "Esta no es una receta francesa, esta vez no podrás usar chalotes". Usando el resto de los ingredientes, sudé los pimientos con el ajo y la mayor parte de las cebollas en aceite de oliva. Mezclé la mezcla de cebolla y pimiento sudados con el queso rallado y luego agregué las cebollas crudas al queso para que quede un poco crujiente.
Chefette quería freír las tortillas y, como de costumbre, insistí en que usáramos mi sartén de hierro fundido para freír. Desarrollamos un método para sumergir las tortillas de maíz en el aceite (una a la vez, por favor) el tiempo suficiente para que comiencen a burbujear. Luego, los sacamos y los sumergimos muy rápidamente una o dos veces y los colocamos en una rejilla para secar para que se enfriaran. Chefette frió las tortillas y yo las tomé, tan pronto como estuvieron lo suficientemente frías como para manipularlas, les enrollé el queso.
Receta de enchiladas de queso bajas en grasa
Nuestra versión final de la receta de enchiladas de queso bajas en grasa se veía así:
Los Ingredientes
- 1 libra de queso blanco bajo en grasa (o Monterey Jack), rallado
- 1/4 libra de pepper jack bajo en grasa, rallado para cubrir
- 1 paquete de tortillas de maíz (alrededor de una docena)
- 1/4 taza de cebolla amarilla, picada pequeña
- 1/4 taza de cebolla morada, cortada en cubitos pequeños
- 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- 1/4 taza de pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 porción de salsa para enchiladas, tibia
- Aceite vegetal para freír las tortillas
- Aceite de oliva para sudar las verduras
Las Instrucciones
- En una sartén de 12 pulgadas, ponga suficiente aceite de oliva para cubrir apenas el fondo de la sartén.
- Colocar a fuego medio-bajo.
- Agrega los pimientos y casi todas las cebollas.
- Suda lentamente las cebollas y los pimientos hasta que las cebollas empiecen a volverse traslúcidas.
- Agrega el ajo y continúa sudando hasta que adquiera aroma.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que la mezcla de cebolla y pimiento se haya enfriado, mézclala con el queso blanco bajo en grasa rallado.
- Agregue las cebollas crudas y mezcle bien.
- Agregue una pulgada de aceite vegetal a una sartén que tenga al menos dos pulgadas de profundidad y caliente a al menos 350 grados Fahrenheit.
- Con unas pinzas, sumerja las tortillas de maíz una a la vez en el aceite hasta que empiecen a burbujear.
- Retira las tortillas del aceite y sumérgelas una o dos veces muy rápido.
- Coloque sobre una rejilla de secado o una toalla de papel para escurrir y enfriar.
- Una vez que la tortilla frita esté lo suficientemente fría como para manipularla, coloque aproximadamente una onza de la mezcla de queso en el medio de la tortilla, lo suficiente para atravesar la tortilla con aproximadamente media pulgada de margen en ambos lados y aproximadamente una pulgada de alto..
- Deberías tener suficiente queso para unas 12 enchiladas.
- Cubra el fondo de una fuente lista para horno de 9 x 13 con un poco de salsa de enchilada.
- Coloque las enchiladas enrolladas en el plato con la costura hacia arriba.
- Cubra las enchiladas completamente con salsa.
- Espolvorea un poco de queso pepper jack en cada enchilada.
- Hornee durante 15 a 20 minutos en un horno a 350 grados.
