La historia del pan francés es larga y variada, y dio lugar al popular pan crujiente consumido por millones de personas cada día. Comprender esta historia puede brindarle información sobre la forma, la textura y el sabor del pan.
¿Qué es el pan francés?
Los franceses tienen una larga historia de influencia en la técnica culinaria, desde los términos utilizados para describir las técnicas de cocina hasta el pan que comen a diario muchas personas en todo el mundo. El pan francés es una hogaza característica con ingredientes estrictamente controlados. De hecho, la ley francesa dicta que los panes contienen únicamente harina, agua, levadura y sal en cantidades variables.
Un verdadero pan o baguette francés es largo y delgado con una corteza gruesa y dorada que debe crujir al apretarlo. El interior del pan es elástico y de color blanquecino con cavidades de diferentes tamaños distribuidas por todo el interior. A pesar de sus ingredientes simples, el pan debe tener un sabor ligeramente dulce y a nuez con un aroma a mantequilla.
La historia del pan francés
Los inicios del pan francés se encuentran en la Viena de mediados del siglo XIX. Antes de este período, el pan se horneaba en un horno seco, lo que producía una hogaza de textura menos consistente. La invención y el uso del horno de vapor permitieron controlar la temperatura y el tiempo de horneado, lo que produjo una barra de pan con un interior suave y cremoso y una corteza gruesa y marrón.
En la década de 1920, se aprobó una ley que prohibía a los panaderos trabajar antes de las cuatro de la mañana. Como la mayoría de los panaderos se levantaban mucho antes para empezar a preparar sus panes, se hizo un cambio. En lugar de formar con el pan las hogazas anchas y planas que antes eran populares, los panaderos comenzaron a formar con su masa hogazas largas y delgadas de no más de 2-1/2 pulgadas de diámetro. Esta nueva forma permitió que el pan se cocinara más rápidamente; los panaderos ahora podrían servir el desayuno a la multitud respetando la ley laboral.
El resultado de la nueva forma fue una corteza muy gruesa y uniforme que protegía el interior del pan para que no se cocinara demasiado. La nueva forma del pan era perfecta para cortar en porciones individuales para sándwiches y rápidamente ganó popularidad.
La historia de los ingredientes del pan francés
Si bien el pan francés actual tiene pautas estrictas para seleccionar los ingredientes, no siempre fue así. Cuando los panes se produjeron por primera vez en Viena, se utilizaban harinas blandas, como la de frijol, para ayudar a darle al pan sus sabores característicos.
Durante la Segunda Guerra Mundial, la escasez de alimentos e ingredientes llevó a que el pan se produjera con ingredientes inferiores; Se utilizaron rellenos como harina de soja para seguir produciendo los panes. En el momento en que los ingredientes comenzaron a encontrarse nuevamente en cantidades adecuadas, comenzó la producción en masa de los panes. Esta producción en masa llevó a un mayor uso de ingredientes y rellenos económicos para producir pan a bajo precio.
Aunque muchos panaderos artesanales todavía utilizaban ingredientes de calidad, la producción masiva de pan significaba que la mayoría de las tiendas de comestibles y restaurantes vendían pan que no cumplía con los altos estándares establecidos por los panaderos de Viena.
A medida que la forma característica del pan comenzaba a asociarse con el país de Francia, y muchos franceses comían el pan a diario, surgieron dudas sobre la calidad de los ingredientes y los estándares que se utilizaban para producirlo. a ellos. Para resolver el problema de los ingredientes inadecuados, se aprobó una ley que garantizaría que las hogazas de pan producidas en grandes cantidades contuvieran un mínimo de ingredientes de calidad.
La historia del pan francés ofrece a los amantes de este pan clásico un vistazo a cómo adquirió su corteza, sabor y textura característicos. Considere esto la próxima vez que disfrute de una baguette fresca.
