Un cambio fabuloso del tradicional pavo navideño o una gran adición si estás cocinando para una gran multitud, una receta de jamón al horno puede ser festiva y sabrosa.
Ham It Up
El jamón al horno es una de esas comidas que son, en realidad, un festín. El gran tamaño del jamón se presta para reuniones familiares y buffets. Un jamón típico puede alimentar hasta 16 personas y, si añades otros platos principales a la mesa, la cantidad de personas que puedes alimentar llega a decenas. El método de cocción de las recetas de jamón al horno varía dependiendo de si tienes jamón fresco, jamón cocido o jamón curado. Sugiero un buen jamón ahumado ya que el sabor ahumado combinará bien con cualquier glaseado que desees utilizar. A menudo, el jamón horneado se termina con un glaseado, que agrega color, textura y sabor al jamón horneado. Los glaseados pueden ser muy simples y van desde glaseados azucarados hasta glaseados a base de frutas.
Receta De Jamón Al Horno
Esta receta requiere un jamón ahumado de 15 libras que servirá hasta 25 invitados si sirve porciones de jamón de cinco onzas a cada persona. Si planea atender a menos invitados, seguiría optando por el jamón de 15 libras porque las sobras son increíblemente útiles para una gran variedad de recetas, desde jamón y huevos básicos hasta burritos para el desayuno. Por lo general, un jamón de este tamaño tendrá el hueso todavía en su lugar, que puede usarse para hacer una maravillosa sopa de guisantes. Para esta receta de jamón al horno, estoy usando salsa de sidra y un glaseado básico de azúcar moreno. Los clavos son muy buenos amigos del jamón y no es raro encontrar un jamón horneado servido con clavos enteros tachonando la superficie ranurada del jamón. Me gusta cómo queda, pero prefiero usar clavo molido en el glaseado. Encuentro que este método le da al jamón un sabor a clavo más rico y distribuido más uniformemente.
En la siguiente receta, menciono el azúcar moreno dos veces, esto no es un error. La primera medida de azúcar moreno se destina al glaseado mientras que la segunda medida de azúcar moreno se destina a la salsa.
Ingredientes
- 1 Jamón ahumado de 15 libras
- 4 cucharadas de mostaza de Dijon
- 6 onzas (3/4 de taza bien empaquetada) de azúcar moreno
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 1 ½ litro de sidra de manzana
- 8 onzas de pasas
- 3 onzas (1/2 taza y dos cucharadas de azúcar moreno bien compactada)
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 6 cucharadas de maicena
- Sal al gusto
Instrucciones
- Coloca el jamón en una olla lo suficientemente grande como para contener el jamón cubierto de agua.
- Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante una hora y luego escurra el agua.
- Precalienta tu horno a 350 grados Fahrenheit.
- Corta la piel y el exceso de grasa, dejando aproximadamente ½ pulgada de grasa cubriendo el jamón.
- Con un cuchillo de emparejar, marque el jamón haciendo una serie de cortes diagonales (a través de la grasa pero no en la carne) a lo largo del jamón. Repite el mismo tipo de rebanadas en la dirección opuesta para terminar con un diseño de diamante en todo el jamón.
- Coloque el jamón, con la grasa hacia arriba, en una fuente para asar con una rejilla.
- Extiende la mostaza en una fina capa sobre el jamón.
- Mezcla bien la primera medida de azúcar moreno y los dientes molidos.
- Espolvorea el jamón con la mezcla de azúcar moreno y clavo.
- Hornear durante una hora.
- Dado que el azúcar tiene tendencia a quemarse, revisa el jamón a los 30 minutos. Si el azúcar se oscurece demasiado, cubra el jamón con papel de aluminio.
- Hornea el jamón hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 140 grados.
- Para hacer la salsa, coloque la sidra, las pasas, la segunda medida de azúcar moreno, la nuez moscada y la ralladura de limón en una cacerola y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
- Mezcla la maicena con suficiente agua para licuarla.
- Agregue la salsa y cocine a fuego lento hasta que espese.
- Gusto por la sal.
Consejos útiles
- Los jamones añejos deben remojarse durante 24 horas en agua fría, fregarse y cocinarse a fuego lento unos veinte minutos por libra antes de poder hornearlos.
- Los jamones añejos a veces tienen una pequeña cantidad de moho en la piel exterior; esto está bien y se eliminará frotando.
- Los jamones etiquetados como "listos para cocinar" se pueden hornear sin la cocción a fuego lento inicial.
- Para usar un glaseado de frutas, no cubras el jamón con mostaza. En su lugar, cubra el jamón con conservas de frutas durante la última mitad del tiempo de cocción. Cualquier conserva de frutas funcionará, pero he obtenido buenos resultados con albaricoque.
